Роздрібні продавці продуктів харчування також відіграють вирішальну роль у впливі на рішення споживачів про покупку та те, що виробники та виробники продуктів харчування пропонують на ринку. Однак, оскільки ринок продуктів харчування продовжує розвиватися, майбутнє роздрібної торгівлі продуктами харчування та продуктів харчування залежить від глобальних тенденцій, таких як електронна комерція, стиль життя, стійкість, стратегічні партнерства та економіка досвіду.
Давайте подивимося на критичні тенденції, що впливають на роздрібну торгівлю продуктами харчування та споживчі звички, і те, і інше формує майбутнє їжі.
Електронна комерція в основі
Пандемія COVID-19 запровадила політику карантину, яка змусила кількох продуктових магазинів перейти до електронної комерції та пропонувати послуги онлайн-покупок і доставки. Про це повідомляє McKinsey 20-30% продуктового магазину компанії звернулися до електронної комерції на піку пандемії в 2020 році. Незважаючи на те, що звичайні магазини відновили роботу, онлайн-шопінг все ще залишається великою тенденцією, оскільки мільйони клієнтів у всьому світі продовжують робити покупки онлайн.
Любов споживачів до онлайн-покупок не дивна, оскільки вони насолоджуються зручністю цифрових технологій і додатковими перевагами онлайн-покупок. Переваги покупок в Інтернеті включають доставку додому з повідомленнями про доставку, купонами, списками покупок, пропозиціями щодо продуктів і спеціальними пропозиціями. Крім покупців, роздрібні продавці бакалійних товарів також отримають вигоду від електронної бакалії через диверсифікацію бізнес-операцій, збільшення частки ринку та продажів.
Тенденції способу життя впливають на рішення про покупку
Однією з найбільш значних змін у стилі життя 21-го століття є сплеск споживачів, які піклуються про своє здоров’я, які ведуть здоровий спосіб життя. Ці споживачі віддають перевагу фізичним вправам і правильному харчуванню для покращення результатів фізичного та психічного здоров’я для довгого та повноцінного життя.
Окрім здоров’я, більшість клієнтів віддають перевагу зручності та обирають бренди, які пропонують здорові плани харчування, набори їжі, готові до приготування страви або страви на пару. Харчові компанії, такі як SteamUp, використовують цю зміну способу життя та представили готові страви, які продаються в продуктових магазинах.
Минулі карантини та поточний інфляційний тиск також вплинули.
"Наші споживчі думки, яким користуються тисячі менеджерів із продажу медіа, спостерігалося значне та постійне збільшення запитів на презентації, які продавці використовують, коли рекламують покупки в продуктових магазинах. Американські сім’ї явно відчувають біль від нестачі їжі та інфляції, що підвищує ціни в ресторанах, і вони прагнуть заощадити гроші, частіше готуючи вдома та знаходячи найкращі пропозиції в продуктових магазинах і магазинах оптом. Протягом останнього року ми також спостерігали збільшення запитів на отримання споживчої інформації та маркетингових матеріалів, пов’язаних із суміжними темами: домашні набори їжі та зберігання їжі», – сказав Даніель Анстандіг, засновник і генеральний директор Futuri.
Ще один харчовий тренд, який значно повертається, – веганство. Споживачі-вегани виживають на виключно рослинній дієті, вільній від тваринних і молочних продуктів. У нещодавній статті Рахелі Візман, генеральний директор і співзасновник SavorEat, ізраїльської харчової технологічної фірми, зазначила, що 12% американських споживачів виживають на рослинна дієта, що робить їх фактично веганами.
Багато харчових компаній і бакалійних магазинів помітили ці тенденції та запровадили веганські страви у своє меню, щоб отримати вигоду від цієї зростаючої ніші. Наприклад, продовольча компанія з Мумбаї під назвою SteamUp foods пропонує асортимент веганських момо в продуктових магазинах, щоб залучити клієнтів.
Георізноманіття
У 2020 році McKinsey огляд виявили, що азіатські споживачі розглядають багатоцільову функціональність побутової техніки як ознаку цінності та головний фактор покупки.
«Американці кинулися на Peloton і Wayfair
Дійсно, проблема 3D-друку їжі вдома не за горами.
«Я не вірю, що ми перебуваємо на тому етапі, коли 3D-друк вдома стане життєздатною альтернативою великомасштабному виробництву продуктів харчування. Багато років тому був певний ажіотаж щодо 3D-друку кухонних приладів для простих харчових продуктів, таких як макарони та шоколад. Навіть ці прості системи не користувалися великою популярністю серед споживачів і не замінювали продукти, придбані в продуктовому магазині», — сказав Брайан Куок Ле, фахівець з харчових продуктів, консультант харчової промисловості та автор книги «150 відповідей на запитання про харчові продукти».
Sustainability
Споживачі також хочуть купувати продукти від компаній, які пишаються стійкістю та екологічною свідомістю. Деякі бакалійники ведуть продовольчий ринок у майбутнє, інвестуючи в екологічно чисті м’ясні продукти з етичних джерел. Migros, швейцарська мережа супермаркетів, з партнерами SuperMeat, компанія харчових технологій, яка займається біодруком м’яса.
SuperMeat використовує реальні клітини тварин, вирощені в біореакторах, і корми з поживними речовинами, щоб створити надруковану на 3D-принтері курку з таким же сенсорним і поживним профілем, як натуральна курка. Біодруковане м’ясо є натуральним, здоровішим, без ГМО, має схожу текстуру, смак, якість і відчуття, що й звичайне м’ясо. Вирощування м’яса є екологічно чистим, оскільки воно допомагає зменшити 95% втрати води та землі під час вирощування.
Біодруковане м’ясо також знижує рівень метану, що утворюється під час вирощування. Це етична практика, яка сприяє належному поводженню з тваринами, усуваючи необхідність негуманного забою. На відміну від традиційного м'яса, 3D-м'ясо позбавляє від необхідності вводити тваринам антибіотики та гормони росту, які впливають на здоров'я людини.
Однак багато хто залишається скептичними щодо користі 3D та біодруку.
стратегічне партнерство
Роздрібні продавці бакалійних товарів і виробники продуктів харчування розвивають стратегічні партнерства, які допомагають обом брендам покращити імідж бренду, додати вартість і диверсифікувати свою демографію. Наприклад, Zomato, компанія з доставки продуктів харчування та ресторанів, придбала Blinkit, щоб розширити охоплення ринку. Незважаючи на те, що Blinkit знаходиться під егідою Zomato, це незалежний мобільний додаток для онлайн-покупок і доставки продуктів.
Підрозділи Foodtech також використовують стратегічні партнерські відносини з відомими роздрібними продавцями бакалійних товарів, щоб допомогти їм розширити охоплення клієнтів. Наприклад, FreshRealm – це американський харчовий стартап, який співпрацює з продуктовими магазинами для продажу готових до приготування та розігрівання страв. Він також представив у продуктових магазинах свій бренд готових страв Kitchen Table та продукти з білими етикетками.
FreshRealm також має партнерства приватних марок де роздрібні торговці продають свою продукцію під іменами бакалійних магазинів. Завдяки цьому партнерству Fresh Realm надає своїм клієнтам додаткову цінність у вигляді зручного доступу до різноманітного асортименту харчових продуктів. Стратегічне партнерство з бакалійними магазинами також допомогло Zomato збільшити продажі та прибутки.
Персоналізація досвіду їжі
Економіка досвіду — це майбутнє роздрібної торгівлі продуктами харчування. Сучасні покупці хочуть відрізняти роздрібних торговців бакалією на основі їхнього досвіду чи зручності обслуговування клієнтів. Про це припускає генеральний директор Competera Олександр Галкін персоналізоване ціноутворення це один із найкращих способів покращити взаємодію з клієнтами.
Існують різні стратегії, які бакалійники можуть використовувати для впровадження персоналізованого ціноутворення, не сприяючи ціновій дискримінації. Продавці продуктових магазинів можуть використовувати дані клієнтів, щоб персоналізувати ціни за допомогою послуг на основі передплати, бонусних клубів, програм лояльності, купонів і спеціальних пропозицій. Індивідуальне ціноутворення збільшує продажі, лояльність клієнтів і управління взаємовідносинами з клієнтами.
Ще одна стратегія персоналізації страв — використання інноваційних персоналізованих харчових технологій. Innit's Розумні плани харчування це інструмент для електронної торгівлі продуктами харчування, який зробив революцію в магазинах продуктів харчування в Північній Америці, Європі та Азії. Smart Meal Plans – це онлайн-платформа, яка використовує штучний інтелект для персоналізації покупки продуктів відповідно до потреб покупця.
Крім порівняння цін, він допомагає покупцям вибирати інгредієнти та плани харчування на основі їхніх харчових потреб і бюджету. Після вибору користувачі можуть автоматично додавати вибрані товари до своїх цифрових кошиків і підключатися до веб-сайтів або додатків роздрібних продавців для онлайн-покупок і доставки. Продовольчі магазини виграють від Smart Meal Plan, оскільки він допомагає їм зв’язуватися з клієнтами та надає інформацію про потреби клієнтів і ціни конкурентів.
Окрім покупок в Інтернеті, роздрібні продавці бакалії використовують персоналізовану технологію харчування, щоб персоналізувати свій вибір продуктів за допомогою індивідуальних меню.
«Сьогоднішні швидко мінливі ресторанні меню та підприємства громадського харчування живуть на перетині кількох тенденцій – зменшення відходів, адаптація до викликів ланцюга постачання, підвищення ефективності та полегшення трудових труднощів, одночасно збільшуючи маржу та досвід клієнтів. Цифрове виробництво та виробництво готових до приготування страв на замовлення — це кардинальна пропозиція, коли справа доходить до збільшення різноманітності меню та виокремлення серед переповненого й конкурентного середовища громадського харчування», — сказав Візман із SavorEat.
Рішення компанії для громадського харчування — це наскрізна технологічна платформа.
«Платформа працює на основі розумного робота-кухаря, який допомагає вирішити багато з перерахованих вище завдань. Наприклад, за допомогою машинного навчання робота вивчаються замовлення гостей і шаблони замовлень, що дає змогу оператору громадського харчування ефективніше керувати ланцюгом постачання та закупівлею інгредієнтів. Якщо інформаційна панель показує оператору, що гамбургери з індички, наприклад, перевищують продажі сосисок для сніданку, можна реально заощадити на оптимізації закупівлі необхідних інгредієнтів. Це ланцюговий ефект, який обумовлений попитом кінцевих споживачів, а оцифрування ланцюгів постачання дозволяє харчовим підприємствам ефективніше та стійкіше передбачати збої.
За словами Візмана, інтеграція інноваційних рішень і інтелектуальних роботів на кухню сьогодні – і завтра – спрощує багато проблем, з якими стикаються підприємства харчової промисловості, як операційно, так і за її межами.
Бакалійні магазини використовують тенденції веганства та безглютенової їжі та впроваджують настроювані безглютенові та веганські меню на основі вибору клієнтів і попередніх відвідувань. Ці настроювані меню сприяють лояльності клієнтів і управлінню взаємовідносинами, покращуючи взаємодію з клієнтами та задовольняючи їхні унікальні потреби та вподобання.
У сучасному середовищі виробництва продуктів харчування та напоїв висока конкуренція, що вимагає від роздрібних торговців продуктами впроваджувати відповідні стратегії на корпоративному рівні, щоб відрізнятися від конкурентів. Уподобання покупців також змінилися, і глобальні тенденції, такі як вищезазначені персоналізовані враження, здоров’я та екологічна свідомість, екологічність та онлайн-магазини продуктів харчування, впливають на майбутнє продуктових магазинів.
Джерело: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/