Від розкішних книг до найкращих барів світу

Майже 40 років з моменту свого заснування Assouline виріс і став провідним ім’ям у видавництві книг класу «люкс». Сьогодні ви знайдете майже 2,000 найменувань, що містять його відбиток, на різні теми від моди та фотографії до подорожей і міксології. Щодо останнього питання бренд зрештою вирішив, що просто пропонувати слова недостатньо. І так зрештою був побудований міст між книгою та пляшкою. Введіть: Swans Bar.

Він ожив у 2014 році в межах Maison Assouline— величний виставковий зал бренду на Пікаділлі в центрі Лондона. Але спочатку напої тут були скоріше запізнілою думкою; щось освіжаюче, щоб покращити унікальний досвід роздрібної торгівлі. Лише нещодавно коктейлі були піднесені та переосмислені як самостійні центральні елементи.

За це ми можемо подякувати Alex Assouline. Управитель другого покоління сімейного бренду виконує обов’язки керівника операційного відділу бренду та стратегії. Проводячи свій час між Нью-Йорком, Лондоном і рідним Парижем, кмітливий керівник чітко усвідомлює, наскільки транспортною може бути програма правильних напоїв. Тож він зобов’язався довести Swans до рівня 50 найкращих у світі і зібрав талант і натхнення, необхідні для досягнення цього. Зокрема, це означало прихід Габора Онуфера, який витратив останні 6 років на розробку відзначеного нагородами бару в Claridge's у сусідньому Мейфері.

Книжковий магазин — навіть такий ексклюзивний зразок, як Maison Assouline — не зовсім звичайне місце для потягування алкогольних напоїв. Тим не менш, Онуфер розглядає цю обставину як натхнення, а не обставину. Тісно співпрацюючи з Алексом, дует вже справляє фурор на сцені. Що є немалим подвигом у місті, яке вважається світовою столицею коктейлів. Обидва чоловіки поспілкувалися з Forbes, щоб поділитися своїм рецептом успіху. Читайте далі…

Люди знають Assouline як одного з провідних книговидавців у світі. Що привело вас у сферу виробництва напоїв?

Алекс Ассулін: «Ідея полягала в тому, щоб створити оазис культури через книги, а також курувати предмети та меблі з різних епох або регіонів, усі з точки зору, з того, що нам — сім’ї — подобається і що нас надихає. Це також включало компонент гостинності. Елітний бар Swans, яким ми справді пишаємося, пропонує те, що ми любимо пити, і легкі закуски, які ми любимо. Для нас це найкрасивіше місце на землі. А тепер із нещодавнім приєднанням Габора Онуфера та його команди кожен аспект піднявся ще більше, а коктейлі справді вражають».

Розкажіть нам про програму напоїв у Maison Assouline. Що це визначає? Чи є об’єднуюча тема?

Габор Онуфер: «На нашу програму напоїв сильно вплинула гармонія між нашим унікальним місцем розташування та духом Assouline. Щойно ви входите в бар Swans із суєти Пікаділлі, вас вітає спокійна, затишна атмосфера та величезні відкриті простори, наповнені книгами, мистецтвом та цікавинками. Ми прагнемо зафіксувати цю зміну в атмосфері, заохочуючи всіх відпочити та відсвяткувати цей момент у барі Swans. Щоб досягти цього, напої, які ми пропонуємо, легкі, яскраві та приємні як на смак, так і у виконанні. Вони цікаві та елегантні, але ніколи не заплутані чи химерні. Ми також робимо величезний акцент на нашій задній панелі, де ви можете знайти японський віскі, витриманий у бочках з мартинікським ромом, або текілу та скотч, витримані у французьких бочках із червоним вином. Так само, як сім’я Ассулін, яка є пристрасним колекціонером, Swans Bar також збирає найкращі речі в житті, але в рідкій формі».

Що вас надихає з точки зору мистецтва, дизайну, коктейльних програм, які допомогли інформувати простір?

АА: «Назва та атмосфера Swans Bar походять від книги, яку ми опублікували кілька років тому під назвою Swans: Legend of the Jet Society, що показує знамените оточення Трумена Капоте, із зображеннями нью-йоркської еліти 50-х років. Ви можете знайти ці фотографії в рамках на стінах бару. Це культурний лаунж з правильною музичною організацією, атмосферою та ідеальним місцем, щоб відключитися від галасливого Пікаділлі».

Як розвивалися стосунки з Габором?

АА: «Джеймс Дункан, директор Maison Assouline, приєднався до компанії під час пандемії та був тут, щоб взяти на себе завдання відновити команду, знайти відповідну людину, яка буде керувати баром, і вивести її на новий рівень. Він зробив неймовірну роботу та створив правильну команду. Габор Онуфер був одним із них, прийшовши зі справжньою пристрастю та підходом до оповідання. Він структурував операції, працював зі своєю командою, щоб створити дивовижний список коктейлів і досвіду. Іноді, коли я буваю в Лондоні, я просто сиджу в барі і слухаю, як він пояснює клієнтам кожну незначну деталь творів, які вони збираються спробувати, і це електризує».

Які види напоїв ви любите готувати?

ПЕРЕЙТИ: «Напій, який викличе посмішку на обличчях наших гостей. Незважаючи на те, що ми дуже пишаємося нашим вибором коктейлів і спиртних напоїв, ми завжди дотримуємося індивідуального підходу до кожного запиту на напій, який отримуємо. Цей індивідуальний досвід означає, що у нас є лояльні клієнти, які знають, що завжди зможуть знайти свій улюблений коктейль у барі Swans. У Swans Bar ми пропонуємо два меню, які оновлюються щороку: меню Travel Series із коктейлями, натхненними нашими бестселерами про подорожі, і наше звичайне меню, яке включає ретельно підібраний вибір коктейлів разом із вишуканими винами та алкогольними напоями. Ми також із задоволенням розробляємо обмежені випуски коктейлів, щоб відзначити культурні моменти, що гарантує, що в барі Swans завжди є щось нове та інноваційне».

Які ваші цілі щодо майбутнього Maison?

АА: «Габор і його команда працюють над сезонним списком коктейлів Travel Series, який змінюється двічі на рік із фантастичними витворами. Ми також прагнемо вивести гостинність на новий рівень. З березня 2023 року ми розширимо бар Swans до мезоніну, а зараз ми запустили приватну їдальню на верхньому поверсі, яку також використовуємо для культурних заходів».

ПЕРЕЙТИ: «Як розкішна бібліотека, яка пишається тим, що зберігає рідкісні книги, ми також хочемо, щоб Swans Bar став провідним місцем для вишуканих і рідкісних алкогольних напоїв. Ця частина нашої програми зростає, і ми раді наразі запропонувати вибір рідкісних винокурень Glenmorangie та Ardbeg. Ми плануємо розвинути це в неперевершену колекцію протягом наступних місяців, яка є дуже захоплюючою та смаком того, що буде в Swans Bar».