Забудьте про шматочки курки, приготуйте на грилі курку з метеликами

Травень є національним місяцем барбекю, і це викликає вікові дебати про приготування на грилі та барбекю. Незважаючи на те, що сьогодні термін барбекю широко розуміється і використовується для позначення повільно приготованого, копченого на дровах м’яса, їжа, яку люди найчастіше готують на мангалі, — це курка.

Це можуть бути курячі грудки без кісток і шкіри, шматочки курки, курячі крильця; або ціла курка, як моя улюблена курка з пивною банкою. Менше курка-метелик, але я сподіваюся змінити це.

Курка-метелик, або курка-спатчкок, — це курка, яка була сплющена, видаливши хребет, і це одна з моїх улюблених курей, яку я готую на сковороді, чавунній сковороді або грилі. Це чудовий спосіб приготувати ціле куряче філе, оскільки його швидше, легше вирізати, а шкірка хрустка на всій курці. Це також виглядає вражаюче, хоча це не може бути простіше.

У багатьох продуктових магазинах можна знайти цілих курчат, які вже були оброблені та готові до гриля. Белл і Еванс вийшла з їхньою версією кілька років тому, і вона буквально позбавляється більшої частини підготовчого часу. У цьому випадку все, що вам потрібно зробити, це змастити всю курку оливковою олією і приправити на свій смак. Я прихильний до простого натирання сіллю та перцем. Але це чудовий час, щоб скористатися улюбленим шашликом або спеціями, оскільки курка схожа на чисте полотно і добре адаптується до будь-яких приправ від класичної американської до ваших улюблених глобальних смаків.

Якщо ви ріжете курку вдома, я пропоную використовувати гострі кухонні ножиці, 8-дюймові або 8.5-дюймові розбірні ножиці від Месермейстер мої улюблені. Вони гострі, гладкі, добре ріжуться, їх можна розібрати та покласти в посудомийну машину. (Я використовую свій для всього, включаючи різьблення птиці на грилі перед подачею.) Завдяки ножицям кулінарні роботи більше схожі на ремісничий проект, ніж на різання [ножем], і вони легкі як для новачків, так і для професіоналів. Якщо вам потрібна покрокова інформація про те, як обрізати та видалити хребет, у мене є архіви інформаційних бюлетенів.

Тепер, коли у вас є курка, прийшов час приготувати її на грилі. Вам потрібно налаштувати гриль непряме тепло. Поки гриль розігрівається, змастіть курку оливковою олією і загніть кінчики крил назад під птицю, це називається крила акімбо. Коли це буде зроблено, приправте, як вам подобається, і ви готові смажити на грилі. Заплануйте приблизно 45 хвилин на 3-фунтову курку — це вага після того, як вона була оброблена метеликом. Це робиться, коли внутрішня температура в грудях становить 160F, а темне м’ясо біля стегнової кістки – приблизно 180F. Ви також захочете дати йому відпочити 5-10 хвилин перед вирізанням і подачею.

Курка-метелик 101

Я написав цей рецепт для курки з метеликом (закладка), але ви можете використовувати той самий метод для шматочків курки з кісткою і відрегулювати час відповідно до розміру. Я рекомендую смажити шматочки курки на непрямому вогні, щоб вони приготувалися зсередини та одночасно золотисто-коричневі. Готування на прямому вогні може створити неочищений інтер’єр і обгорілий зовнішній вигляд, особливо якщо ви робите соус барбекю занадто рано.

Служить 4

Спосіб приготування на грилі: непрямий/середній нагрів

1 ціла курка, 3-4 фунти, шматочки курки з метеликами або кістками

Оливкова олія Extra Virgin

Кошерна сіль

Свіжомелений перець

1. При необхідності видаліть і видаліть з курки зайвий жир. Висушіть.

2. Злегка змастіть маслом. Приправити сіллю і перцем. Покладіть курку кісткою донизу в центр решітки для приготування. Перевертати шматочки курки не потрібно.

3. Запікайте на грилі, поки грудка біля кістки не досягне температури 160–165°F, а м’ясо стеген – 180°F, приблизно 45 хвилин залежно від розміру. Якщо у вас немає термометра для м’яса, готуйте до тих пір, поки не перестане рожевий колір, а сік не стане прозорим. Шкіра має бути золотисто-коричневого кольору, а гомілки повинні відступати від шкіри, що означає, що ви можете побачити, як кістка трохи стирчить.

4. Зніміть з гриля і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.

ПРИМІТКА: Якщо ви готуєте курку на барбекю, приправте її улюбленим соусом для барбекю протягом останніх 10 хвилин приготування, щоб запобігти пригоранню.