Кулінарні та винні поїздки до Франції, Італії, Іспанії та Великобританії

Коли Колін і Дженоа Маттес покинули свій рідний штат Юта, щоб вирушити у світове турне у 2019 році, їх привабила кухня в таких місцях, як Франція та Італія.

«Нам дуже сподобалася, особливо їжа в усіх цих різних країнах… і наскільки вона була місцевою та спеціалізованою в різних регіонах… Це не те, що ми отримуємо в США, звідки ми родом, де це більше «шведський стіл» кухонь з усього світу», — сказав Колін Маттес CNBC під час відеодзвінка.

Минулого року подружжя створило туристичну компанію під назвою Stay Awhile, яка організовує подорожі, «розроблені навколо їжі», згідно з веб-сайтом компанії.

Першим місцем перебування Stay Awhile була Болонья, Італія, де гості взяли участь у місячній дегустації їжі та віддаленій роботі, спробувавши місцеву ковбасу мортаделла, скуштувавши граніту з мигдалю та фісташок (різновид сорбету) та поласувавши автентичними тальятелле аль рагу, паста, яка подається з традиційним соусом з яловичини та свинини.

Наступний період для Stay Awhile — 10 днів Французька кондитерська поїздка до Парижа у червні 2023 року, де гості навчаться готувати десерти та випічку, починаючи від gateau opera, багатошарового бісквіта з кавовою та шоколадною начинкою, до класичного круасана, який передбачає досить складний процес.

Незважаючи на те, що булочні (пекарні) і кондитерські (кондитерські) у Парижі, здається, на кожному розі, буває важко знайти автентичні рецепти випічки тістечок вдома, сказав Маттес, який також є пекарем-любителем. «Мені здається, що так багато з них було скориговано і, можливо, спрощено, і … я не відчуваю, що я отримую, наприклад, справжній французький рецепт еклеру», — сказав він CNBC.

Щоб переконатися, що гості готують автентично, Stay Awhile найняв шеф-кондитера Дженніфер Погмор, яка навчалася в престижній кулінарній школі Le Cordon Bleu у Парижі. Погмор навчатиме учасників у квартирі з великою кухнею в 11-му окрузі міста, районі, відомому своїми ресторанами, барами та оперним театром.

Поряд із навчанням готувати класичні страви французької кухні, маршрут включає денну дегустацію вин у регіоні Шампань, а також екскурсію паризьким районом Ле Маре, щоб спробувати такі делікатеси, як сир, в’ялене м’ясо та шоколад.

Також є достатньо часу для знайомства з містом. Маттес рекомендував відвідати Brasserie Bellanger, щоб купити традиційні французькі основні страви, і сімейну пекарню Poilane, щоб отримати «мабуть, найкращий круасан у всьому Парижі».

Ціна туру Stay Awhile Parisian випічки починається від 5,400 доларів США за особу без урахування авіарейсів. Подружжя планує пройти курс італійської кухні на віллі в Тоскані та відвідати гастрономічний досвід для гурманів у іспанській Країні Басків, яка славиться своїми невеликими стравами, відомими як пінчо.

«Основна мета полягає в тому, щоб люди... отримали ці глибокі враження від їжі та кухні, зокрема місцевої та регіональної кухні», — сказав Маттес CNBC.

Pintxos є основним продуктом у Сан-Себастьяні, одному з найпопулярніших місць для гурманів у Країні Басків в Іспанії. Місто є родзинкою північної Іспанії для розкішних туроператорів SmoothRed. Він організовує екскурсії з вином і їжею на замовлення, а директор з продажу Адам Стеббінгс рекомендує полетіти до Більбао, а потім спробувати кухню Сан-Себастьяна та виноградники Ріохи.

«Трикутник Більбао-Сан-Себастьян з Ріохою дуже популярний. Це не просто винний тур... це відпочинок для гурманів», — сказав Стеббінгс телефоном CNBC.

Чотириденна поїздка може включати дві ночі в Hotel Marques de Riscal, розкішному спа-готелі в Ріоха, з обідом із восьми страв у його ресторані, відзначеному зіркою Мішлена, а потім ніч у п’ятизірковому готелі Maria Cristina в Сан-Себастьяні. та вечеря в стейк-хаусі Casa Julian de Tolosa. Ціни починаються від 2,289 фунтів стерлінгів (2,650 доларів США) за особу, включаючи трансфери, але не рейси.

Для пінчо Стеббінгс рекомендував Borda Berri та MendaurBerria, обидва невеликі бари в старому місті Сан-Себастьяна. На обід він запропонував рибний ресторан Elkano, приблизно за півгодини їзди на захід від Сан-Себастьяна. Бронювання, як і раніше, є важливим визнаний одним із 50 найкращих ресторанів світу у 2021 році, сказав Стеббінгс.

За словами Стеббінгса, інтерес до подорожей, орієнтованих на їжу, зростає. За його словами, продажі зросли на 60% порівняно з 2019 роком, хоча частково це збільшення пов’язано з бронюваннями, відкладеними з 2020 року. За його словами, особливо популярні французькі регіони Бургундія та Шампань.

Гості залишаються довше та додають більше екскурсій, сказав Стеббінгс. Під час екскурсії по французькому регіону Лангедок-Руссійон мандрівники можуть здійснити прогулянку на човні до устричної ферми біля узбережжя Монпельє. Якщо вони в Тоскані, вони можуть додати екскурсію одним-двома виноградниками на електровелосипеді.

Тоскана добре відома такими містами, як Флоренція та Сієна, які розташовані поруч Борго Сан Вінченцо, новий розкішний бутик-готель, названий на честь покровителя виноробства.

Готель заохочує мандрівників зійти з проторених шляхів і відчути регіон у більш автентичний спосіб, дегустуючи оливкову олію від невеликих виробників до демонстрації виробництва сиру на сусідній фермі.

За словами представника готелю, популярними є полювання на трюфелі поблизу історичного міста Монтальчіно та кулінарні заняття в замку 13-го століття з місцевими кухарями, а також екскурсія на електровелосипеді, щоб скуштувати місцеве вино Vino Nobile di Montepulciano. хіт серед гостей цього року.

Цієї осені Borgo San Vincenzo запустить обіди для виноробів, де різноманітні виробники забезпечать приватні дегустації. На одній із вечерь будуть представлені страви, створені головним кухарем готелю Джуліо Ломбарделлі, які будуть поєднуватися з вином, виробленим його братом Амадео Ломбарделлі з сусіднього виноградника Ікаріо.

Поєднання може включати лазанью з гарбуза, цибулі-порею та мигдалю з Icario Trebbiano 2021, біле вино або гострі креветки з грибами піоппіні в поєднанні з Icario Nysa Rose 2021.

В основі – місцеві інгредієнти Кулінарна школа в Дейлсфорді, органічна ферма та елітний маєток у Котсуолді, мальовничому регіоні, відомому своєю гірською місцевістю та селами з кам’яними будівлями медового кольору.

Заняття на півдня та повний день у школі — від кустарного хлібопечення до м’ясної майстерні — дають можливість гостям дізнатися про регіон через його продукцію.

Учасники також можуть ночувати на фермі в одному з її котеджів, переобладнаному з оригінального фермерського будинку 19-го століття, або вони можуть зупинитися в сусідньому селі Кінгхем, де Дейлсфорд володіє котеджами, а також у пабі The Wild Rabbit з житлом.

У Дейлсфорді також є фермерський магазин, садовий і антикварний центр, винний магазин і ресторани, а також спа-центр і ряд органічних засобів по догляду за шкірою.

Але, незважаючи на розширення протягом останніх 20 років, Дейлсфорд залишається органічною фермою «в своєму серці», за словами шеф-кухаря Джеймса Девоншира, який керує її кулінарною школою.

Він «або вирощує, або вирощує величезну кількість різноманітних інгредієнтів», — сказав він телефоном CNBC. Мандрівники можуть знайти подвійний сир Глостер, вироблений на його вершковому заводі, або коробку традиційних помідорів, вирощених у саду.

«Ми використовуємо стільки, скільки фізично можливо, із саду протягом цілого року», — сказав Девоншир, додавши, що в інших випадках сад не відкритий для відвідування.

Люди збирають продукти для свого класу в саду, а нещодавні рецепти включають філе яловичини з картоплею, каперсами та рукколою та цибулевий бхаджі з обвугленою цвітною капустою.

Заняття проводяться в кам'яному сараї з високою стелею, а деякі з найпопулярніших занять включають приготування канапе, сезонну вечерю та літнє барбекю та заняття на багатті.

Хоча магазини та ресторани Дейлсфорда можуть бути зайняті, кулінарна школа тихіша, сказав Девоншир.

«Це як маленький оазис», - сказав він.