П'ять харчових технологій для стримування зміни клімату

Незважаючи на те, що новий рік тільки почався, ми вже стикаємося з наближенням дедлайну. Ми маємо до кінця цього десятиліття – лише сім років – щоб приборкати найгіршу кліматичну кризу. Відповідальний за одна третина глобальних викидівБезсумнівно, харчова система відіграє важливу роль у цій критичній проблемі.

Однак рішення є на виду. Ось п’ять основних інноваційних тенденцій, які можуть допомогти приборкати найгірший вплив на клімат.

Біомімікрія. У своїй найпростішій формі це означає вивчення та імітацію природних біологічних і хімічних процесів для розробки систем, структур і стратегій сталого розвитку. Архітектурні приклади включають Пекінський національний стадіон (спроектований так, щоб імітувати ізоляцію пташиного гнізда) та Ейфелеву вежу в Парижі (змодельована за людською стегновою кісткою для структурної стабільності). The ринок для медичної біоміметики (інженерія тканин і регенерація органів) становить понад 32 мільярди доларів.

Біомімікрія забезпечує краще наукове розуміння хімічних і молекулярних механізмів зв’язку в природі, які можуть позитивно впливати на нашу харчову систему. Ця технологія буде все ширше використовуватися для розробки кліматично-розумних технологій у харчовій промисловості та сільському господарстві. Підприємці та науковці вчаться гармонійно відтворювати найкраще з природи, щоб впроваджувати інновації в харчовій системі для здоровіших ґрунтів, водних шляхів тощо. Відновлювальне землеробство є прикладом біоміметичної технології у сільському господарстві.

Beeflow, компанія з Лос-Анджелеса, вивчила ключові чинники запилення, включаючи хімічні сигнали, які надсилаються між бджолами та квітами, щоб зробити запилення більш успішним. Компанія продає бджолину сировину для таких ключових культур, як авокадо, полуниця, мигдаль тощо. Засновник і генеральний директор Матіас Віель ділиться: «Розуміння того, як бджоли та рослини спілкуються за допомогою фітонцидів квітів, допомогло нам розробити технології запилення, які збільшують урожайність у середньому на 32% для фермерів, які працюють із програмами запилення Beeflow». Це бореться з кліматичною кризою, зменшуючи застосування шкідливих хімічних пестицидів і добрив.

Серед інших стартапів, які слід спостерігати в цьому просторі, – Sound Agriculture, Provivi, Invaio та Pivot Bio.

Переосмислення основного виробництва товарів – з грибами. Ми будемо все більше шукати нові та нові способи виробництва інгредієнтів на місцевому рівні за допомогою міцелію. Міцелій – це коренеподібна структура, яка зазвичай росте під землею та підтримує те, що ми бачимо над ґрунтом – гриби. Мікопротеїн - це a з високим вмістом білка, з високим вмістом клітковини джерело їжі, яке має низький вплив на навколишнє середовище та може вироблятися в гнучкому середовищі.

Квані Луї з Nature's Fynd вважає, що мікопротеїн буде важливим джерелом їжі в мінливому світі. Вона каже: «Протягом тисяч років люди покладалися на невелику групу тварин і рослин, щоб прогодувати наше зростаюче населення, що ще більше сприяло зміні клімату та потребі в нових харчових рішеннях». Nature's Fynd, чиказька харчова компанія, місія якої — годувати людей і підтримувати планету, виробляє білок на основі грибів під назвою Fy™. Компанію підтримують інвестиційні компанії Білл Гейтс і Ел Гор. Продукти включають замінники молочних і м’ясних продуктів з використанням мікопротеїну Fy™, який спочатку був знайдений у Єллоустонський національний парк.

Є багато прикладів «переосмислення» світових товарів із використанням моделі, заснованої на ферментації, зокрема c16 Biosciences (пальмова олія), Minus (кава) і Hyfé Foods (пшениця).

Відновлення категорій основних продуктів харчування з різноманітними рослинними джерелами їжі. 75% нашого раціону складається лише з 12 рослин і 5 тварин видів. Подумайте про сою, кукурудзу, пшеницю та яловичину. Історично ці культури забезпечували людство дешевими калоріями, що призвело до найнижчих показників голоду в історії людства. Але голод є зараз на підйомі, а домінування монокультури спричиняє наше здоров’я та кризу планети. Диверсифікація наших джерел їжі є критично важливим кроком для здорового та сталого харчування планети.

Зростаюча частота харчових алергій і розповсюдження флекситарних дієт у поєднанні зі зміною глобальної демографічної ситуації означає, що ми побачимо, що на наші тарілки з’явиться більше різноманітних рослинних продуктів. Клімат цього вимагатиме. Каталогізовано Всесвітнім фондом дикої природи Future 50 Foods у звіті, в якому зазначено, що «За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації Об’єднаних Націй (FAO), існує від 20,000 50,000 до 150 200 відкритих їстівних видів рослин, з яких лише XNUMX-XNUMX регулярно споживаються людьми». Збільшення споживання різноманітних рослин є ключовою стратегією для збагачення ґрунтів і боротьби зі зміною клімату.

Багато брендів, створених протягом останнього десятиліття, використовують різноманітні інгредієнти та відтворюють категорії основних продуктів. Одним з перших у категорії закусок без глютену є Simple Mills. Започаткована Кетлін Сміт у 2012 році, компанія зараз поширена в інших країнах 28,000 XNUMX магазинів по всій країні. Одна з найбільших останні продукти використовує насичене поживними речовинами борошно з насіння кавуна та регенеративно вирощений кокосовий цукор. Ще один приклад Siete Foods. Компанію було засновано в 2014 році з місією доставляти кращі для вас мексикансько-американські продукти в комори по всій країні. Siete використовує стійкі до клімату інгредієнти, такі як маніок і чіа, як основу для більш диверсифікованої дієти, а їх продукти доступні в понад 16,000 XNUMX магазинів.

Штучний інтелект (AI) для боротьби з харчовими відходами: Чи може цей рік стати роком, коли розумні машини раз і назавжди вирішать проблему харчових відходів? Безсумнівно, ми побачимо зростаюче значення ШІ в моніторингу та управлінні безпекою харчових продуктів, розробка рецептуриі управління ланцюгом поставок. Але святий Грааль? Управління харчовими відходами. За 20% Згідно з даними Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Стартапи, які займаються проблемою харчових відходів за допомогою прогнозної аналітики та штучного інтелекту, отримають домінування на ринку та вирішать гострі проблеми, які гравцям у ланцюжку постачання, від фермерів до роздрібних торговців, було важко приховати. І є економічна цінність, яку можна отримати. McKinsey За оцінками, до 127 року можна отримати додаткові 2030 мільярдів доларів доходу, якщо штучний інтелект буде застосовано для управління відходами від ферми до столу.

Одним із прикладів є Afresh, компанія-виробник програмного забезпечення, яка використовує технологію штучного інтелекту для зменшення харчових відходів шляхом оптимізації прогнозування та управління запасами в роздрібних магазинах харчових продуктів. Використання даних і ШІ допомогло Afresh зберегти понад 30 мільйонів фунтів продукції на сьогоднішній день. Генеральний директор Метт Шварц поділився: «Харчові відходи часто викликані невидимим фактором: неправильними рішеннями. Люди вирішують купувати занадто багато, роздрібні торговці та дистриб’ютори замовляють занадто багато, а виробники вирощують занадто багато. Штучний інтелект оптимізує процес прийняття рішень, тому, застосовуючи його до їжі, він має потенціал для запобігання мільярдам фунтів харчових відходів щорічно».

Великі технологічні гравці також активні в цьому просторі. Agtech компанія Google Мінеральний щойно вийшов із стелсу. За словами Агфандера, «Mineral має на меті надавати основоположні та дієві дані й аналітику для компаній, що займаються харчовою, сільським господарством і технологіями». Компанія вже намалювала та проаналізувала 10% сільськогосподарських угідь світу.

Розробка продукту Climate-First: Майже всі компанії зі списку Fortune 500 публічно пообіцяли захистити клімат. Проте багато хто не досягає своїх кліматичних цілей до 2030 року. чому Найбільший кліматичний вплив відбувається в межах 3 сфери ланцюга поставок компанії – і саме там вони мають найменшу видимість ланцюга поставок. Крім того, усунення викидів Scope 3 означає зміну походження харчових джерел та інгредієнтів. Важко перебудувати ланцюжки поставок і створити екологічно безпечні рецепти для продуктів масового виробництва, таких як McDonalds, Coca Cola або Mondelez.

Щоб досягти глобальних кліматичних цілей, ми побачимо на полицях нові продукти, які були створені в ланцюжку постачання сільськогосподарської продукції вгору, засновані на стійких, екологічно чистих інгредієнтах як першочерговому принципі. Маючи менше десяти років для подолання найгіршої кліматичної кризи, ми покладатимемося на підприємців у створенні ланцюжків постачання, орієнтованих на перш за все клімат, і розробці своєї продукції навколо цього.

Вважати Планета FWD, технологічна компанія, яка керує вуглецевими газами для споживчих компаній. Щоб продемонструвати програмне забезпечення, засновник Джулія Коллінз розробила компанію, що підтверджує концепцію перекусів під назвою Політ на Місяць, як перший екологічно чистий бренд снеків.

«Рух споживачів, що сприяють клімату, знаходиться на стартовій лінії, гонка тільки починається», – поділився Коллінз. «Споживачі більше, ніж будь-коли, налаштовані на вплив компанії на клімат і шукають, щоб бренди вжили заходів. Зараз настав час для компаній зрозуміти та визначити пріоритетність декарбонізації своїх викидів у ланцюзі поставок (також відомого як Сфера 3), що сприяє 89% викидів для споживчих товарів в середньому."

Додаткові приклади компаній у цьому просторі включають Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron і Do Good Chicken.

Ми протистоїмо годиннику, який цокає, і інновації системи харчування будуть ключовими для вирішення кліматичної кризи. Масштабування цих технологій – від біомімікрії до інновацій на основі міцелію, диверсифікованих дієт, штучного інтелекту для боротьби з харчовими відходами та розробки кліматичних продуктів – може просто виграти нам час.