Швидкий причинно-наслідковий курячий ланцюг розширюється

Макс Шітс, засновник і генеральний директор фаст-кежуал Chick N Max, який був відкритий у Вічіті, штат Кентуккі. у січні 2018 року з самого початку знав, що зіткнувся з безліччю конкурентів із хрусткою куркою, але не злякався. Шітс каже: «Споживання курятини випереджає всі інші сегменти та продовжує зростати». Крім того, він розробив нішеву копчену курку, яка, на його думку, відрізняє її від багатьох конкурентів.

Зараз він має три локації Chick N Max у Вічіті, дві з яких будуються, а ще дві знаходяться в процесі отримання дозволів. Три відкриті компанії належать компанії, а нові, що розробляються, будуть працювати за франшизою в Техасі, Південній Дакоті та Оклахомі.

Шітс, який має майже 30-річний досвід роботи в Smashburger, Ted's Montana Grill і Freddy's Frozen Custard, також має гарне почуття гумору. Він назвав його Chick N Max, щоб вказати, що він пропонує більше, ніж бутерброди з куркою, і з блиском в очах, що його запустив хлопець на ім’я Макс.

«Настав час, — каже він, — якщо я коли-небудь хотів створити застарілий бренд, який буде тут надовго, створити нішу, щоб відокремити мою нову мережу ресторанів. Ми створили здорову платформу, яку інші не пропонують».

Він експериментував із великою коптильнею на своєму задньому дворі у Вічіті, використовуючи різні смаки для барбекю, зокрема гікорі та мескіт, і зупинився на мигдальному дереві через його унікальний смак.

Його основне меню подає мигдальне копчене курча в четвертинках, напівптиці та курча, «але воно не смажене. Тому «це відрізняє бренд із здорової точки зору», додає він, порівняно з Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A та KFC.

Його страви також пропонують вибір із десяти гострих соусів, включаючи ранчо, медову гірчицю, барбекю та лайм халапеньо. А ще пропонує корисні салати в поєднанні з м’ясо-копченими курчатами.

Проте Sheets визнає, що продає бутерброди з курячим кленом і беконом, хоча бекон містить нітрати і не є здоровим. «Ми продаємо їжу, яку люди люблять замовляти, і людям подобається смак бекону», — каже він.

Відкриття у Вічіті коштувало 350,000 XNUMX доларів, які Шітс капіталізував особистими коштами. Відкривши три Chick N Max, які процвітають, він довів цю концепцію, використовуючи власний капітал.

Франчайзинг дозволить йому «розширюватися і виводити нас на національний слід швидше. Поки я працюю з правильними франчайзі, які втілюють нашу культуру, яка є культурою, орієнтованою на першу чергу, у нас усе буде добре», — пояснює він.

Співробітники Chick N Max визначають успіх, оскільки вони «зустрічають і вітають наших гостей, приймають наші замовлення, гарантують їх точність, готують і збирають їжу, миють посуд і керують операціями», стверджує він.

Чи не відмовляється він від контролю над операціями при франчайзингу? Шітс каже: «Ні, тому що у нас є надзвичайно жорстка інструкція з експлуатації, навчання для всіх, хто збирається ним керувати, і у нас є люди, які перевіряють їхні ресторани».

Коли в березні 2020 року спалахнула пандемія, продажі через автомобілі зросли до такого рівня, коли вони становили близько 60% продажів і залишалися на рівні близько 40% загального доходу, каже Шітс. «Ми спостерігаємо за тим, як яструб, і зосереджуємося на тому, щоб якнайшвидше одужувати», — каже він.

Але Sheets націлені на швидке розширення. Він очікує відкриття п’яти-семи нових франчайзингових магазинів у 2023 році. У майбутньому він передбачає понад 60 нових франшизних магазинів і створює спеціалізований відділ продажів за франшизою, щоб допомогти досягти цього зростання.

Коментарі клієнтів на Yelp підкреслюють, що його клієнтура знає про інтенсивну конкуренцію з курятиною. Том, наприклад, написав: «Ви кажете, ще одне куряче місце. Так, але головне, що Chick N Max розширив можливості та має чудові сторони. Обов’язково повернуся наступного разу, коли буду у Вічіті.”

Але інший клієнт на ім'я Ведмідь був менш задоволений. Зазвичай вона обідає в KFC, замовила половину курячого м’яса в Chick N Max і виявила, що курка «соковита й димна, але шкіра м’яка, як і курка». Їй подобалися кільця цибулі та картопля фрі збоку. Її свекруха любила мак з сиром і щенят.

Шітс каже, що його менеджери читають ці відгуки споживачів, відповідають протягом 24 годин, намагаються відповідати на «негативні відгуки та виправляти це».

Він добре розбирається в розширенні ресторанів. Коли він приєднався до Lone Star Steakhouse, у них було 40 закладів, які зросли до 300 на той час, коли він пішов.

Він описав ключ до майбутнього успіху як «люди, які розвивають концепцію та роблять її кращою, а також генерують капітал через прямий капітал, венчурний капітал або IPO».