Експерти діляться найкращими місцями для полювання та споживання качок і перепелів у Техасі

Сезони полювання на качок і перепелів у Техасі 2022-2023 були незвичайними. Цієї зими тепліша за звичайну погода призвела до посухи в Техасі, залишивши болота та поля в штаті нехарактерно порожніми.

Хоча мисливці на дику птицю могли б оцінити більш м’який клімат, нестача води зробила цього сезону рудих, шилохвостих і чирок невловимими. Перепілка Бобвайт, найпоширеніший вид у Техасі, зіткнулася з подібною проблемою. Суха погода сильно вплинула на середовище існування та популяції перепелів, залишивши колись щедрі мисливські угіддя безплідними, а сезон відкритий до 26 лютого.

Отже, де були всі птахи?

Цього року прибережний регіон Південного Техасу був пом’якшений від посухи, що зробило його найкращим місцем для вирощування качок і якісним середовищем існування для перепелів. Оскільки ця цінна птиця летіла на південь, це зробили й мисливці – і на переповнених громадських мисливських угіддях вони, швидше за все, бачили більше камуфляжу, ніж пір’я.

Оскільки завзяті, але розчаровані любителі відпочинку на природі очікують наступного сезону, рішенням може стати пара ранчо в Південному Техасі. Північне ранчо Поудергорн та Ранчо зі стрілами пропонують неперевершений шанс не тільки полювати, але, можливо, навіть володіти одними з найкращих місць для стрільби з крила в штаті.

Ранчо Powderhorn North Ranch відоме винятковим полюванням на качок. Розташоване на південний захід від Порт-О'Коннора, штат Техас (ще одне чудове місце для полювання на качок), ця власність площею 1,350 акрів може похвалитися милею берега озера, усіяного болотами та заболоченими угіддями. Прибережна прерія є ідеальним зимовим місцем для качок ґудвола, качки, шилохвостих, парусних, рудоволосих і чирок, а через близькість до майбутнього державного парку Паудерхорн вона буде оточена незайманою землею ще багато років.

«Власники Powderhorn North сумлінно піклуються про землю та її ресурси», — каже Чад Фостер, власник і засновник Нерухомість Foster Farm & Ranch. «Це дозволило процвітати популяції прибережних, болотних і водоплавних птахів у цьому районі, а також постійно спостерігати упряжки качок протягом сезону. Це мрія мисливця на качок».

Далі на південь, Arrowhead Ranch - це вражаюча власність площею 9,780 акрів, розташована в 30 милях на північний захід від Единбурга, штат Техас. Це ранчо ретельно обслуговувалося, щоб вирощувати місцеве середовище проживання перепелів. Сьогодні чисельність населення обчислюється десятками тисяч. На ранчо Arrowhead Ranch є кілька полів, призначених виключно для полювання на перепелів, і під час звичайного полювання протягом цілого дня постійно зустрічається 20-30 стад з 15-25 перепелами.

«Відомо, що полювання на перепелів належить до найкращих традицій у Техасі на відкритому повітрі», — каже Фостер. «У Південному Техасі є кілька чудових мисливських місць, але ранчо Arrowhead унікальне завдяки тому, що попередні власники витратили час і зусилля на догляд за середовищем проживання перепелів. При належному утриманні та розумних методах полювання він може підтримувати велику здорову популяцію перепелів у далекому майбутньому».

Промінюючи свій помаранчевий жилет на фартух, мисливці, які стали кухарями, не повинні уникати спробувати щось нове. З такою кількістю способів приготування страви з качки чи перепілки, не дивно, що птахи привернули увагу одних із найкращих кухарів Техасу. Незалежно від того, смажена, смажена чи тушкована, ця перната дичина може стати смачною вечерею.

«Основні види техаських качок можна розділити на дві категорії: качок, таких як крижень, качка, качка, шилохвіст, лопатар і чирок, а також водолазних качок, таких як руда, лопатя та кільчаста качка», — каже відомий шеф-кухар Джессі. Гріффітс, власник Дай Дуе в Остіні, затятий мисливець і автор кулінарних книг на цю тему.

«Калюжні качки зазвичай смакують трохи краще, і найкраще їх ощипати, залишивши шкіру недоторканою. Це можна зробити за допомогою сухого вищипування або використання спеціально розробленого воску для видалення пір’я. Дайверів можна ощипати або зняти шкіру. Оскільки вони, як правило, мають сильніший смак, деякі люди вважають за краще знімати з них шкіру, оскільки шкіра та жир можуть мати багато каламутного смаку, який вони іноді мають».

Гріффітс готує калюжних качок, як він готує маленьких домашніх качок, з обсмаженими грудками середнього просмаження. «Конфі, яке спочатку приправляють птиці, а потім обережно тушкують у свинячому або качиному жирі, є моїм улюбленим, і його можна готувати з ніжками або навіть розділеними половинками птиці», — каже він.

«Потім ніжне конфі можна смажити на грилі або смажити, поки шкірка не стане хрусткою. Я також люблю готувати соуси для пасти з качиним фаршем, панчеттою та мірпуа. Дайвер чудово підходить для гумбо, соусів для пасти та каррі. Серця, печінка і очищені шлунки також не варто викидати. Вони дуже гарні, їх можна додавати до гумбо чи соусу для пасти».

«Універсальність качки робить її найцікавішим інгредієнтом у нашому меню», — каже Альма Алкосер-Томас, власник і шеф-кухар Austin's. Ель-Альма. «Є так багато способів приготувати качку. У нашому випадку ми тушкуємо ніжки у власному топленому жирі, а потім шаткуємо – хрустка шкірка і все. Це начинка для Poblano Relleno, що створює контраст смаків насиченої, солодкої качки проти гострого, свіжого чилі поблано та яскравої сальси з чіпотле».

В італійському ресторані Intero в Східному Остіні Ян Турвачтер використовує смажену качину грудку як зірковий білок у фантастичному різотто.

«Качина грудка має ситну консистенцію стейка та хрустку пікантну шкірку, що ідеально підходить для різноманітних приготувань», — каже Турвачтер, шеф-кухар і директор кухні. «Мені подобається, що качка має власний визначальний смак, а також є універсальним м’ясом, яке, природно, добре поєднується з різними кухнями та смаками».

У Х'юстона Компанія Goode в меню завжди є перепілки, смажені на мескітових дровах, щоб надати їм традиційного, димного аромату. "Полювання на перепелів — традиційна розвага в Техасі», — каже Леві Гуд, шеф-кухар і власник компанії Goode. «Натхненні часом, проведеним за полюванням і приготуванням їжі на ранчо в південному Техасі, ми хотіли поділитися з Х’юстоном смаженням і копченням перепелів на мескітових дровах».

Дійсно, перепели доступні в меню кількох їхніх концепцій у місті. «Смак перепілки більш виражений, ніж курки, але м’якший, ніж качки», — каже Гуд. «Це смачна та соковита птиця, яку чудово смажать на дерев’яних деревах або повільно коптять у ямі для барбекю».

«Перепелів важко ощипати, тому будьте обережні та не поспішайте», — каже Гріффітс. «Перепілки цілі або половинки дивовижні, просто смажені на грилі з маринадом або глазур’ю. Розрізані навпіл перепелиці, спочатку розсолені, а потім обвалені в борошні та обсмажені, чудові, особливо з солодко-гарячою та кислою глазур’ю. Цілих птахів можна також фарширувати ковбасою і запікати. Серця, печінка та шлунки, хоч і невеликі, надають брудному рису чудового смаку».

У всіх цих ресторанах цілий рік подають страви з качки та перепелів, тож мисливцям і шанувальникам популярної пернатої дичини не доведеться чекати, щоб отримати виправлення після того, як морозильна камера закінчиться. І коли мисливці готуються до сезонів 2023-2024 років, вони можуть подумати про поїздку до південного Техасу, щоб привезти додому птахів або, можливо, нове ранчо.