Варені яйця, які легко очищаються від шкірки, є ключовими для приготування ідеальних чортових яєць

Це вихідні в День пам’яті, а це означає, що настав сезон чортових яєць.

Найважче в приготуванні яєчні з чортами – це почистити зварені круто яйця. Якщо ви готуєте чортові яйця, швидше за все, ви були тією людиною, яка принесла до столу рябі чортові яйця.

Оскільки очищення зварених круто яєць є такою проблемою, я спробував усі методи, про які коли-небудь чув або про які читав, у пошуках надійного методу. Кілька років тому я думав, що маю відповідь, коли моя подруга Кірстен дала мені пораду, яка дуже спрацювала; розбийте нижню частину яєць і очистіть їх, поки вони дуже гарячі. Це працює здебільшого, але не завжди.

Класичний спосіб зварити яйця - почати з холодних яєць і холодної води. Але після особливо катастрофічного досвіду пілінгу я знову почав свої експерименти. Я хотів подивитися, що буде, якщо я закип’ятити воду і покласти в окріп холодні яйця. Я сподівався, що різка температура не дасть яєчному білку зв’язатися з внутрішньою мембраною шкаралупи. Я не фахівець з харчових продуктів, але вважаю, що спробувати варто.

Я спробував це, і це спрацювало, і на даний момент я спробував це багато, багато разів, і я перейшов на окріп варене яйце. Це також може бути крижана вода, яка знову шокує яйця. Я не знаю точно чому, але я знаю, що це працює!

Я готую їх, коли хочу приготувати майже рідке яйце для мого тосту з авокадо або в будь-який інший час, коли потрібно яйце з м’яким жовтком. І кожного разу я отримував нагороду шкаралупою, яка майже зісковзувала, залишаючи ідеальне бездоганне яйце. Я подумав, що якщо це підходить для рідких яєць із варенням, то підійде і для яєць, зварених круто, і так і було.

Отримавши ідеальні яйця, зварені круто та очищені від шкірки, ви готові приготувати яйця.

Можливо, у вас уже є улюблений рецепт, і якщо так, приготуйте його. Якщо ви шукаєте новий рецепт або його ще не маєте, ось мій улюблений рецепт з чортовими яйцем. Я називаю це Straight-Up Deviled Eggs, тому що вони зрозумілі й прості та подобаються кожному.

Я не додаю багато інгредієнтів із високим смаком, маринованих огірків чи цибулі. Вони готуються вершковими та пікантними за допомогою справжнього майонезу, вершкового масла, діжонської гірчиці, лимонної цедри та трохи соку та приправляються просто дрібкою часникового порошку та табаско.

Далі йде розріз. Я люблю різати яйця посередині. Це полегшує їх заповнення та легше встати. Можливо, вам доведеться відрізати шматочок від дна, щоб закріпити їх, але вони ніколи не ковзають і не ковзають, як це відбувається, коли ви розрізаєте їх уздовж.

Начинку досить легко змішати — просто перемішайте виделкою, щоб переконатися, що все однорідне та добре поєднане. Я роблю це безперервно протягом приблизно 5 хвилин, щоб отримати всі маленькі шматочки гладкими.

У мене є друг, який пропускає яєчні жовтки через сито перед додаванням інших інгредієнтів, щоб переконатися, що в суміші немає шматочків або грудочок. Якщо ви перфекціоніст, ви також можете зробити це, але я використовую лише виделку. І не хвилюйтеся, якщо шматочки жовтка прилипли до білків, ви прикриєте це, коли будете наповнювати яйця.

Нарешті ви готові наповнити свої яйця. Ви можете наповнити їх маленькою ложкою, кондитерським мішком і наконечником або пластиковим пакетом, який можна закривати.

Для мене використання кондитерського мішка або поліетиленового пакета, який можна закривати, для наповнення яєць швидше, і я думаю, що вони виглядають трохи гладкішими. Якщо ви використовуєте кондитерський мішок і наконечник для прикраси, ви також можете зробити їх закрученими та вигадливими, як глазур для торта.

Помістити начинку в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет може бути брудно, і якщо ви не будете обережні, ви можете рознести її по всьому мішку, втративши начинку, а скручуючи її, стане безлад.

Я складаю пакет, і в цьому випадку я використовую квартовий мішок для заморозки, тому що у мене лише близько 1 склянки начинки. Використовуючи гумовий шпатель, я беру велику черпак і «плюхаю» його в центр кавової чашки. Потім я тримаю чашку за ручку і злегка погойдую, щоб яєчна начинка сповзла на дно. Я повторив цю процедуру тричі, доки миска не спорожніла, а начинка опинилася на дні пакета. Я зняв пакет, скрутив його, поки вся начинка не зосередилася на одній стороні, вирізав гостро і Віола! домашній кондитерський мішок.

ЯЙЦЯ ПРЯМО Вгору

Ці чортові яйця є чудовою закускою або перекусом. Готуйте їх на пасхальний обід і на все літо — я особливо люблю класти їх у кошик для пляжного пікніка. Незалежно від того, коли і як ви їх подаєте, дайте їм нагрітися до кімнатної температури перед подачею, інакше начинка буде трохи твердою, а не кремовою.

Готує 24 яйця

1 десяток великих яєць

1/3 склянки майонезу Hellmann

¼ склянки міцної діжонської гірчиці

5 столові ложки несолоного масла, пом'якшені

Цедра ½ лимона

1 чайна ложка свіжого лимонного соку

Щіпка часникового порошку

2-4 струшувань Табаско

Морська сіль за смаком

Копчена паприка або подрібнена свіжа цибуля для гарніру

1. Помістіть яйця у велику міцну каструлю з киплячою водою. Підтримуйте вогонь на сильному рівні і дайте яйцям варитися 12-14 хвилин залежно від їх розміру. Якщо ви додасте додаткове тестове яйце, ви можете очистити та розрізати одне через 12 хвилин, щоб побачити, чи вам подобається ступінь звареності круто. По завершенні помістіть яйця в миску з крижаною водою.
2. Обережно очистіть яйця, зберігаючи білки. Одне за одним розбивайте і очищайте під проточною водою кімнатної температури, поки всі яйця не будуть очищені.
3. Розріжте навпіл хрест-навхрест і вийміть жовтки. Відкласти білки на блюдо або тарілку для яєць.
4. Жовтки розбийте і розімніть виделкою, поки всі великі шматочки не стануть гладкими. Якщо ви хочете переконатися, що грудочок немає, можна протерти жовтки через дрібне сито.
5. Додайте майонез, гірчицю, масло, лимонну цедру та сік, часниковий порошок і табаско. Добре розмішати. Спробуйте на смак і приправте дрібкою морської солі. Усі суміші солоні, тому вам не потрібно додавати багато солі.
6. Покладіть яєчно-жовткову суміш у кондитерський мішок або за допомогою маленької ложечки наповніть «човники» з яєчних білків яєчною сумішшю «чортів».