Пити каву, їсти морозиво та доїти козу на фермі Sweet Land на Гаваях

У суботу вранці в сільськогосподарській сільській місцевості Вайалуа невелика група збивається біля телевізора, дивлячись, як 15 кіз марширують по рампі. Коли кози з ферми Sweet Land Farm збираються на свої майбутні кормові станції, фермер, що стоїть перед телевізором, описує мистецтво доїння кіз. Позаду неї сараї та фермерські будинки, пофарбовані в червоний колір із білими оздобленнями, стоять серед 47 акрів зелених полів гінейської трави та люцерни, межуючи з казармами Шофілда — найбільшою базою армії США на Гаваях з 1941 року.

«Кожна коза дає приблизно галон молока на день», — пояснює фермер, поки солдати проводять тренування зі стрільби за милю від нього. Військові контролюють 22.4% землі на О'аху, займаючи одні з найбагатших земель для сільського господарства. Протягом усієї її презентації постріли звучать так, ніби хтось постійно лопає пухирчасту плівку на відстані.

Місцеві жителі та мандрівники з усього світу відвідують ферму Sweet Land на острові Оаху. Вони тут для екскурсії та фермерського магазину, який виробляє три види сиру, різноманітну випічку, каву, морозиво, мило, лосьйони тощо, усе зроблене з козячого молока. Гості можуть відпочити на просторій критій терасі з видом на пасовище, щоб насолодитися макушкою з сиром або аффогато. Ферма пропонує все, що можна собі уявити на козячій фермі, лише соромлячись козячої йоги.

Власниця Емма Белло МакКоллі народилася та виросла у Вахіаві, лише за кілька миль від ферми. Її предки приїхали на Гаваї як місіонери в 1800-х роках. Під час навчання в кулінарній школі вона стажувалась у визнаного Алана Вонга в Гонолулу.

Але Белло МакКоллі шукала інший вид кулінарного досвіду. Після тримісячного стажування в Surfing Goat Dairy на Мауї вона вирішила залишитися на рік, щоб допомогти керувати фермою та її стажерам.

«Коли минуло три місяці, я зрозуміла, що хочу бути з козами», — сказала вона. «Я більше хотів бути на вулиці, ніж на кухні».

Батьки Белло МакКоллі були фермерами, які займалися розведенням курей, і познайомилися в коледжі. Вони з радістю підтримали ідею дочки зайнятися сільським господарством. За кілька місяців вони придбали землю і разом із братом Белло МакКоллі почали готувати її для землеробства.

Белло МакКоллі ненадовго повернувся в Оаху, щоб закінчити кулінарну школу, а потім поїхав до Каліфорнії на сім місяців на козячу ферму під назвою Redwood Hill. Коли вона назавжди повернулася в О'аху, вона була готова вести власну ферму з кіз. Протягом п’яти місяців сім’я придбала 15 кіз у Kauai Kunana Dairy і почала виготовляти сир. Після придбання доїльного апарату ця кількість зросла до 30 і до 2010 року Sweet Land Farm офіційно відкрилася.

Зараз, у віці 32 років, Белло МакКоллі живе на фермі зі своїм чоловіком, новонародженою дитиною, своїм братом, а також дружиною та немовлям свого брата. Мама й тато працюють на фермі повний робочий день. Вона має повний штат, щоб вона могла доглядати за своїм новонародженим протягом тижня. У вихідні, коли ферму займають відвідувачі, вона працює в агромагазині.

На додачу до вправ зі стрільби щодня цілий день, діючі військові сусіди ферми також регулярно стріляють з гармат, запускають вибухівку та літають над головами гелікоптерів. Незважаючи на те, що навколо них постійно точиться бойова зона, кози виглядають щасливими. «Вони до цього звикли», — засміялася Белло МакКоллі, коли її перебив гуркіт ще одного військового літака.

Коли гід ферми веде групу в хлів, вона розповідає, як кози люблять, коли їх гладять, обіймають і, звичайно, годують. Чоловік Белло МакКоллі чекає, щоб продемонструвати, як доїти козу. Після того, як він закінчить, він запрошує всіх спробувати.

Пенні, найстаріша коза в стаді, має довгі вуха та сіру шерсть із білими смужками посередині. Це коза, зображена на логотипі ферми, але це єдина коза в хліві, яку фермери більше не будуть доїти.

На острові Оаху високим попитом користується продукція з козини. Bello McCaulley отримує кілька дзвінків на тиждень щодо козячого сиру, молока та м’яса. Здатність продавати молоко і м’ясо – це ще довгострокова мета. Оскільки галузь великої рогатої худоби має пріоритет на єдиній бійні в О'аху, Белло МакКоллі не має потужності Міністерства сільського господарства США для переробки своїх кіз на м'ясо, а для виробництва молока потрібне обладнання, якого ферма ще не має.

«Ми намагаємося робити все самі, наскільки це можливо», — сказав Белло МакКоллі. Це означає, що персонал працює на фермі сім днів на тиждень, 16 годин на день, вирощуючи корм для кіз, доглядаючи за козами та землею, пастеризуючи молоко, виробляючи та пакуючи всі продукти з доданою вартістю на місці, а також переробляючи та доставляючи оптом замовлення.

Незважаючи на те, що Белло МакКоллі є фермером, вона все ще використовує свій кулінарний досвід. «Ми з мамою перевіряємо рецепти та змінюємо їх», — сказала вона. «Наш рецепт карамелі – це насправді старовинний сімейний рецепт. … Один із старших класів кулінарного коледжу KCC [Капіолані] розробив наш рецепт морозива, і ми працювали з ними, щоб вдосконалити його на свій смак».

Мама робить приблизно 40 галонів карамелі та 30 галонів морозива на тиждень. Двічі на тиждень виробнича команда виготовляє сири фета, гауда та томме. Вони виробляють 800 фунтів на тиждень тільки свіжого шевру.

«Ми вкладаємо своє серце і душу у створення продуктів і освіту громадськості», — сказав Белло МакКоллі. «Я хочу, щоб діти дізналися, що їжу не купують у продуктовому магазині».

візит Ферма Sweet Land на О'аху для екскурсії щосуботи о 10:00 та 11:45 ранку. Фермерський магазин працює щоп'ятниці з 10:00 до 2:00 і в суботу з 9:00 до 2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838