Chotto Matte Marylebone — це наступний крок у глобальному підйомі Nikkei Cuisine

Після успіху своїх сайтів у Лондоні, Маямі та Торонто Chotto Matte щойно запустила свій другий лондонський форпост у Мерілебоні — і він швидко став одним із найпопулярніших столів у місті.

Спираючись на улюблені японсько-перуанські страви [Nikkei] свого флагмана в Сохо, меню Marylebone, яке куратором є глобальний шеф-кухар Джордан Склер і шеф-кухар Бегонія Санчес, включає низку нових страв, зокрема жирного тунця (О-Торо) і лосося Робатаякі. , доповнений європейськими та південноамериканськими нюансами, включаючи копчений перець чилі халапеньо, хурму (фрукти шарона) і трюфель.

Звісно, ​​фірмові суші, сашимі та робата-гриль Chotto Matte досі є в достатній кількості в його наборах і меню à la carte.

І хоча Sclare була фундаментальною для концепції кулінарної ідентичності Chotto Matte на всіх сайтах, Санчес каже, що вона в захваті від того, що взяла кермо в Мерілебон.

«Мерілебон спочатку не працювала до пандемії, але ми дуже пишаємося тим, що вийшли з такого складного часу, процвітаючи і змогли відкрити абсолютно новий ресторан», – каже вона. «Я думаю, що це показує таку стійкість. Як і багатьом в індустрії, блокування дало мені можливість зупинитися, подумати і повернутися сильнішим і рішучим, ніж будь-коли».

Хоча Санчес була частиною команди запуску Chotto Matte Soho, коли вона переїхала до Лондона, ще в 2013 році, вона відійшла від бренду на кілька років, щоб розширити свої знання про лондонську ресторанну сцену.

«Концепція Nikkei Chotto Matte і все, що символізує бренд, — це те, що повернуло мене назад», — каже вона. «Було чудово повертатися працювати з Джорданом та командою, і це було таким природним поверненням.

«Дивно, але на нашій кухні панує спокійна й організована атмосфера — звісно, ​​з моментами божевілля. Ми наполегливо працюємо, щоб зробити його приємним місцем, де наші кухарі наполегливо працюють і демонструють свою любов до ремесла».

І це дійсно видно на тарілці. Багато з нових страв, включаючи улюблені Санчеса, аргентинські трюфелі з червоними креветками, пропонують те, чого ви просто не зможете знайти більше ніде в Лондоні. Це обережні, смачні творіння. Любовні листи до японсько-перуанської кухні.

Крім того, відкриття збігається з запуском нової меню коктейлю «Токіо-Ліма», натхненного еволюцією кухні Nikkei та розробленого для доповнення до унікальних смаків страв.

Кожен із десяти коктейлів пропонує щось неймовірно унікальне, змішуючи вишукані спиртні напої з фірмовими інгредієнтами, які зазвичай не зустрічаються в коктейлях, включаючи коріандр, теріякі, місо та чорний перець. Закусочні Marylebone будуть першими, хто спробує нові напої, які в кінцевому підсумку з’являться у всіх ресторанах Chotto Matte по всьому світу.

«Це захоплюючий час для бренду з планами глобального розширення та участю в захоплюючій подорожі, яка попереду», – додає Санчес.

Подальше розширення Chotto Matte планується в багатьох із самих гамірних міст США, включаючи Сан-Франциско, Нашвілл та Лос-Анджелес.

«Ми раді продовжити наші плани розширення Chotto Matte», – каже засновник Курт Здесар. «Ми не можемо дочекатися нової фази зростання, щоб більше людей відчули найкраще зі справжньої інноваційної кухні Nikkei у стильних архітектурних приміщеннях по всьому світу».

Новий сайт був розроблений відзначеним нагородами архітектором і давнім партнером бренду Andy Martin Architecture (AMA), прикрашений елементами, натхненними Токіо, такими як природний лавовий камінь, деревина Шоу Сугі Бан та низка художніх інсталяцій.