Шеф-кухар Рохеліо Гарсіа Хелмс Найновіший ресторан у Напі, Auro

Чотири сезони Напа, на стежці Сільверадо в Калістозі, це розкішний готель, який довго створювався. Він відкрився трохи більше року тому після десятирічної підготовки. І коли це сталося, ресторан вишуканої кухні був відкладений через кадрові зміни, тому прихильники бренду залишилися в підвішеному стані. Очікування було недаремним. Шеф-кухар Рохеліо Гарсія, уродженець Мехіко, який виріс у Напі, прийшов на борт минулої осені, і ресторан, Auro, це чарівне місце, яке підкреслює креативну, гармонійну кулінарію Гарсії.

Готель чекав на відповідного шеф-кухаря, щоб відкрити свій ресторан із фіксованою ціною, розроблений навколо дегустаційного меню з п’яти страв (175 доларів на людину; 105 доларів – вина), яке змінюється так часто, як це потрібно. І хоча в резюме Гарсіа є «Французька пральня», «Ялина» та «Кращий шеф-кухар Браво», він скромний, радісний, абсолютно невибагливий чоловік із шаленим талантом.

Меню, яке я мав минулого місяця, є зразком того, якою має бути вишукана кухня 21-го століття: лазерно зосереджене на представленні ретельно підібраних простих інгредієнтів. Звичайно, це їжа, яку вам буде важко приготувати вдома — чи не тому ми виходимо? — але замість того, щоб бути перевтомленим, це вишукано та непомітно багатошарово, щоб підкреслити суть кожного елемента. Яскравим прикладом є шовковистий каштановий яєчний ліког, який подається в шкаралупі качиного яйця на грайливому керамічному тримачі у формі качиної лапки.

Ще одним приголомшливим був сушений кампачі, який виставляли на стіл після різьблення, щоб ми могли побачити процес, у результаті якого вийшло блискуче філе, яке нам подавали з ніжно-терпким пряним агуачілі та їстівними квітами.

Що приводить мене до служби та презентації. Хоча їжа вартістю 280 доларів (з вином) не є вашою щоденною вечіркою в місті, це вигідна угода за високий рівень обслуговування та презентації, які приходять разом із цим досвідом. Послуги в балетному синхроні прибувають із стравами, поданими до всього столу одночасно, а інший пояснює, що на тарілці. А сомельє Дерек Стівенсон вже прийшов налити вам наступний келих в очікуванні. Комбінації не просто вибираються з великого льоху місцевих вин Напи, а скоріше ті, які найкраще пасують до страви, і наші комбінації коливаються від австрійського Grüner Veltliner невеликого виробництва до Kenefick Ranch Cab, вирощеного та виніфікованого зовсім поруч.

Одним із найприємніших частувань вечора було запрошення на кухню, чиї вікна від підлоги до стелі відокремлюють їдальню від кухонного простору, де шеф-кондитер подавав какао-попси з гелем маракуйї, сіллю Малдон і цедрою лайма як «піднебіння». миючий засіб» перед додатковими десертами. Це був «вау» момент інтенсивності смаку та точності та, справді, метафора для всієї страви.

Цей чудовий ресторан вартий того, щоб почекати, і він готовий стати класикою винної країни. Гарсія каже, що його меню базується на тому, що він знає — а також на його рідній інтерпретації місцевої їжі — і вони здаються своєрідною кульмінацією його кулінарної оповіді, яка, звичайно, ще пишеться. Зробіть бронювання тут.