Святкування місяця жіночої історії з виноробом маєтку Biltmore, Шерон Фенчак

Коли мільйонер Джордж В. Вандербільт завершив будівництво Biltmore Estate у 1895 році, він спочатку не передбачав, що тут буде виноробня. Проте, як пристрасний колекціонер як мистецтва, так і вина, він, напевно, був би задоволений виноробнею на 150,000 XNUMX ящиків, яка зараз є частиною маєтку, а також готелем, сімома ресторанами, екологічно чистими садами та багатьма іншими туристичними об’єктами.

Також Вандербільт був би задоволений тим, що Шерон Фенчак стала першою жінкою-виноробом у Biltmore Winery. Зважаючи на те, що березень є місяцем жіночої історії, Фенчак є ще одним позитивним прикладом життєво важливої ​​ролі, яку відіграють жінки в американській історії.

У нещодавньому інтерв’ю з Шерон Фенчак, головним виноробом і віце-президентом з операцій у виноробні Biltmore Winery, вона розповіла, як вона працювала по сходах, щоб досягти цієї посади, а також унікальні аспекти виготовлення вина в Північній Кароліні, а також радість. ознайомлення людей з вином.

«Я пишаюся винами, які я виготовляю вручну для Білтмора, і маю честь бути частиною невеликого відсотка жінок-виноробів у світі», — розповідає Шерон Фенчак в нещодавньому інтерв’ю.

Прокладаючи свій шлях у найвідвідуванішу виноробню в США

Виноробня Biltmore, розташована в Ешвіллі, штат Північна Кароліна, вважається найвідвідуванішою виноробнею в США, частково завдяки її розташуванню в маєтку Biltmore Estate, який, як повідомляється, щороку приваблює понад 1.7 мільйона людей. Білтмор також вирізняється тим, що є найбільшим будинком в Америці з понад 175,000 65 квадратних футів, включаючи 35 камінів, 43 спалень і 8000 ванні кімнати на XNUMX акрів землі.

«Перші виноградники тут були закладені в 1970-х роках, — розповідає Фенчак. «Я третій головний винороб».

Першим виноробом був Філіп Журден з Франції, який спостерігав за випуском перших вин у 1984 році. Виноробня Biltmore була офіційно відкрита для публіки в 1985 році, а наступного року Журден найняв помічника винороба Бернара Деліля з Франції.

Як зазвичай у багатьох великих виноробних маєтках, головний винороб найме помічника, який готовий взяти на себе роботу, коли головний винороб піде на пенсію або піде. Ця традиція стала причиною того, що Фенчака в 1999 році взяли на роботу помічником винороба.

«Бернар Деліль став головним виноробом у 1995 році, а через кілька років він найняв мене помічником винороба», — пояснює Фенчак. Вона описує, наскільки приємною та пізнавальною була робота з Бернардом протягом багатьох років разом з іншими 25 працівниками, які зараз складають команду виноградників та виноробні. У 2003 році Фенчак була підвищена до головного винороба, а з виходом Бернарда на пенсію в 2018 році вона отримала додатковий титул віце-президента з операцій.

Радості та труднощі виробництва вина в Північній Кароліні

Зі ступенем магістра харчових наук в Університеті Джорджії, пристрастю до вина, яка сформувалася під час її служби в армії США в Італії, і роками роботи під керівництвом Бернарда ДеЛіля, Фенчак ідеально підходить для своєї посади головного винороба в Biltmore.

«Сьогодні ми виробляємо 45 різних вин, — повідомляє вона. «Ми отримуємо 10% винограду з наших власних 50 акрів виноградників (куди входять усі vitis vinifera такі сорти, як Шардоне, Каберне Совіньон, Каберне Фран, Мерло та інші), а інші 90% ми закуповуємо в інших штатах, таких як Каліфорнія, Вашингтон, Вірджинія та інших виноградниках у Північній Кароліні».

Фенчак пояснює, що через більшу висоту (від 2300 до 2600 футів), де вони розташовані в горах Блакитного хребта, вони зазвичай мають сніг взимку, а мороз може бути аж до середини травня. «Це може бути складним завданням для нашої виноградарської команди», — пояснює вона.

Однак, якщо в Північній Кароліні вони зібрали хороший урожай, результати можуть бути приголомшливими. Багато вин мають нижчий рівень алкоголю, наприклад 12.5% у винах сортів Каберне Фран, Мерло та Каберне Совіньон, зі свіжими ягідними нотами та землистою складністю. «За стилями вони більше Старого Світу», — каже Фенчак.

«Ми особливо відомі своїм шампанським ігристим вином», — захоплюється вона. Останній випуск у 2019 Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs ($52), зроблений у méthode champenoise зі 100% сорту винограду шардоне Північна Кароліна. Він наповнений зеленим яблуком, лимоном і відтінком вершкового бріошу, з крихітними бульбашками та деякою інтригуючою мінеральністю.

За словами Фенчака, іншими популярними винами, які дійсно подобаються клієнтам, є Biltmore Estate Limited Release Malbec ($22) і Orange Muscat ($21). Виноробня Biltmore також має дуже великий винний клуб із понад 10,000 41 членів, здійснює доставку до XNUMX штату та проводить багато винних заходів у маєтку.

Американці повинні бути відкритими для вивчення нових виноробних регіонів США

Коли її запитують про її надії на майбутнє, Фенчак швидко відповідає, що хоче продавати більше вина. Потім на більш серйозній ноті вона каже: «Я б хотіла, щоб люди з більшим бажанням пробували вина з більшої кількості штатів. Схоже, люди вважають, що тільки в певних місцях можна робити вино, і вони все ще трохи вагаються, чи варто пробувати вина з інших місць».

Дійсно, вино вже багато років виробляється у всіх 50 штатах. Крім того, дуже мало американців знають, що перше вино було виготовлено в Південній Кароліні, згідно з Томасом Пінні, «Історія вина в Америці» (стор. 52), і що воно швидко поширилося у Вірджинії, Північній Кароліні та інших штатах.

Сьогодні в Північній Кароліні близько 200 виноробень, а в сусідній Вірджинії — понад 300 виноробень. «Люди повинні знати, що ми можемо виробляти чудове вино будь-де», — стверджує Фенчак.

А потім вона закінчує розповіддю про деякі радості роботи в Північній Кароліні. «Коли я їду на роботу, я часто бачу птахів, чорних ведмедів та інших тварин. Потім, коли я заїжджаю на територію, у мене іноді перехоплює подих від краси Білтмор Естейт. Це чудове місце, куди люди можуть прийти, відпочити та залишити свої проблеми за воротами. У Джорджа Вандербільта була щира гостинність, і це те, що ми пропонуємо тут. Дозвольте себе охопити чарами».