Святкуйте Марді Гра за рецептами від найстарішої виробника бобів у США

Починаючи з 1923 р. Луціус Х. Гейворд мл. взяв за мету підтримувати своє рідне місто Новий Орлеан, зокрема його малообслуговувані громади, через благодійні зусилля. Ще під час Великої депресії, під час Другої світової війни та нещодавно під час пандемії COVID-19 родина Хейворд, власники квасолі Camellia Brand Beans, завжди були поруч, щоб допомогти. Як перша компанія з виробництва сухих бобів у США святкує своє 100-річчя, родина розмірковує про свою спадщину та ділиться смачними рецептами.

«Ми — компанія, яка почалася з мого прадіда, самодіяльного бізнесмена, — сказав Вінс Хейворд, генеральний директор LH Hayward and Company. «Його раннє життя не характеризувалося багатством: він почав продавати боби з візка на французькому ринку, тому розуміння того, що потрібно, щоб вижити, — це те, про що ми нагадуємо в кожному поколінні Гейвордів».

Під час Великої депресії квасоля стала основним продуктом у більшості американських домів. Червона квасоля та рис, темно-квасолевий суп, Kentucky Burgoo та Hoppin' John – це ті страви, які допомогли людям вижити в ці економічно небезпечні часи. З початком Другої світової війни квасоля стала набагато легшою для зберігання та транспортування, ніж м’ясо, забезпечуючи поживну, багату білком їжу для бідних сімей.

Після руйнувань, спричинених ураганом Катріна в 2005 році, Камелія допомагала військовим і кухарям Луїзіани постачати червону квасолю для приготування традиційної червоної квасолі та рису, охоплюючи всі околиці Нового Орлеана, а продуктові магазини були закриті на кілька миль і місяців.

Пандемія COVID-19 підвищила обізнаність про кризу продовольчої безпеки в США, і компанія Camellia взяла на себе завдання допомогти, пожертвувавши червону квасолю та інші сорти квасолі різним групам, таким як Culture Aid NOLA та Армія порятунку. Камелія також допомогла Годуйте лінію фронту забезпечити харчуванням працьовитих медичних працівників та Нагодуйте другу лінію, щоб забезпечити харчуванням і культурних діячів міста.

Це постійне бажання забезпечити адекватні продовольчі ресурси в усіх громадах глибоко вкорінене в культурних і соціальних цінностях Камелії. Вінс Гейворд не концентрує зусилля Camellia, а розширює їх охоплення до організацій, які допомагають малозабезпеченим сім’ям, як-от програми розподілу їжі, громадські кухонні послуги, освіта з питань харчування, притулки, продовольчі банки, школи та громадські пільги, щоб гарантувати, що сім’ї завжди харчуються їхній стіл.

«Ми пишаємося тим, що є частиною Нового Орлеана, міста, яке нерозривно пов’язане з традиціями», — каже Гейворд. «З точки зору того, щоб бути хорошими громадянами цієї громади, ми жертвуємо тим, хто робить добрі справи, великі чи малі. Це зобов’язання можна простежити до мого прадіда, який заснував компанію 100 років тому».

Незважаючи на те, що червона квасоля є їхнім головним продуктом, «Камелія» представляє та рекламує інші смачні та поживні сорти. Рожева квасоля, наприклад, часто зустрічається в рецептах Старого Заходу, оскільки її м’ясний смак і злегка порошкоподібна текстура дуже добре утримують спеції. Велика північна квасоля має ніжний горіховий смак, який чудово доповнює супи, рагу та запіканки. Вони також є основним інгредієнтом у кентуккійському бургу, улюбленому продукті штату Блю Грасс, який також включає м’ясо, картоплю, моркву, селеру, ріпу, горох, помідори та вустерширський соус.

Багата клітковиною, вітамінами та мінералами лімська квасоля часто вважається однією з найбільш поживних бобових. Спочатку висаджені індіанцями на Півдні, вони є ключовим інгредієнтом суккоташу. Бебі-ліма також є чудовим доповненням до каррі та тушкованих ковбас. Чорноокий горох є життєво важливим інгредієнтом душевної їжі та інших південних кухонь. Вони мають виразний і делікатний смак і є основним інгредієнтом Hoppin' John, яким зазвичай насолоджуються на Новий рік.

Квасоля Пінто — найпопулярніша квасоля, яка подається в Америці, необхідна для техассько-мексиканської кухні та чилі, а також для салатів із трьох бобів, супу мінестроне, рагу та запіканок. На більшості південних недільних вечерь після служби насолоджуються краудерським горохом. Також відомий як коров’ячий горох і південний горох, ця ситна квасоля є зіркою популярних страв, таких як польовий горох з бамією та південний горох Lady Cream.

«Відроджується домашня кухня, але також очікується, що вона буде доступною та легкою», — каже Гейворд. «Ми не тільки постійно створюємо рецепти та ідеї страв на Блог Камелії, але ми також створили продукти, які вже виміряні з покроковими інструкціями. Нещодавно ми представили суміші для вечері та приправ, які полегшують приготування нашої квасолі».

П'ять Вечеря та суміші приправ не містять ГМО, не містять глутамат натрію, не містять штучних барвників і ароматизаторів, підходять для вегетаріанців і веганів. Розроблені з урахуванням дієтичних обмежень, усі суміші не містять глютену та сої, за винятком суміші Gumbo. Усі продукти Camellia доступні в Інтернеті та в роздрібних магазинах по всій країні.

«Реальність така, що споживчі вподобання змінюються, тому ми повинні змінюватись і залишатися актуальними – не з точки зору виробництва самих зерен, а в тому, щоб квасоля стала частиною захоплюючого досвіду», – говорить Хейворд. «Отже, саме туди ми прямуємо наступні 100 років».

Суп із бобами та зеленню

Врожайність: 10 склянки

1 фунт сушених бобів гарбанцо або темно-синьої квасолі Camellia Brand

2 столові ложки оливкової або вершкового масла

2 склянки нарізаної цибулі [білої, червоної, цибулі-порею, цибулі-шалоту або будь-якої комбінації]

Зубчики часнику 3, подрібнені

8 склянок бульйону (овочевий, курячий, яловичий, грибний)

1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю

3 склянки зелені, нарізаної [капуста, листова капуста, шпинат, мангольд, капуста]

2 столові ложки оцту (червоного вина, сидру, білого бальзамічного тощо)

1 чайної ложки солі

1 / 4 чайної ложки меленого чорного перцю

Горох промити і перебрати. Розігрійте оливкову або вершкове масло у великій голландській духовці на середньому сильному вогні. Додати нарізану цибулю і тушкувати приблизно три хвилини. Додайте часник і варіть ще хвилину. Додайте бульйон, квасолю та пластівці червоного перцю. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, поки квасоля не стане м’якою. За потреби додайте ще бульйону або води. Перемішайте зелень, оцет, сіль і перець. Варіть, поки зелень не зів’яне (одна хвилина для шпинату, до двадцяти хвилин для листя або мангольда).

Салат з квасолі каннелліні муффалетта

Рецепт Поппі Тукер

Вихід: 10-12 порцій

1 фунт квасолі Cannellini марки Camellia

1 банка (32 унції) італійського салату з оливками

25 фунта салямі Генуя, тонко нарізана

Прошутто 25 фунта, тонко нарізане

Мортаделла вагою 25 фунта, тонко нарізана

1 чашка сиру проволоне, нарізаного кубиками

Квасолю промити і перебрати. У великій або середній каструлі варіть квасолю до готовності. Злити, промити та залишити. Змішайте квасолю з рештою інгредієнтів і поставте в холодильник принаймні на годину перед подачею. Якщо не споживати відразу, щільно накрийте кришкою та охолодіть. Зберігається до 5 днів.