Каліфорнійська золота лихоманка: танення продовжує зростати

Назвіть більшість мереж ресторанів «сирними», і вони можуть образитися. Але назвіть The Melt cheesy, мережу з 20 закладів у Сан-Франциско, 10 з яких належать компанії та 10 ліцензіатів, усі розташовані в Каліфорнії, і вона може погодитися. Він був запущений у 2011 році, але останнім часом розширюється постійними темпами.

Таким чином, у 10 році планується додати від п’яти до 10 філій, що належать компанії, і від 20 до 2023 ліцензіатів, і знову ж таки, усі вони прив’язані до Каліфорнії. Він зібрав невелику групу інвесторів, які працюють з мережею з моменту її заснування та роблять свій внесок у її фінансування.

Ральф Брауер, її генеральний директор, який раніше працював генеральним директором Pei Wei Asian Kitchen, мережі зі 119 закладами, каже, що The Melt спеціалізується на «їжі з сиром». Але він додає, що «тепер ми фактично продаємо більше гамбургерів, ніж бутербродів із смаженим сиром».

Він каже, що його MeltBurger, який готується на грилі з яловичиною Ангус і Вагю та змішується з розтопленим чеддером, є його бестселером. Але його меню включає мак-н-сир, хрустку картоплю фрі, молочні коктейлі, а для тих, хто налаштований на калорії, супи та салати. І це доступно, оскільки більшість людей можуть пообідати менше ніж за 20 доларів за штуку.

Пандемія також не сповільнила його. Брауер каже, що середній дохід від ресторану зріс більш ніж удвічі з часів до пандемії в 2019 році.

Мережа ресторанів гамбургерів і сиру-гриль The Melt стабільно розвивається у своєму рідному штаті Каліфорнія, перш ніж планує розширитися в інших штатах.

Коли Брауера було призначено генеральним директором у 2016 році, він опитав кілька тисяч клієнтів у своїй базі даних і запитав їх, що йому потрібно змінити, а що — зберегти? Вони відповіли, що їжа в The Melt хороша, але могла б бути кращою, і вони хотіли бачити більше сиру на її продукції.

У відповідь Брауер переглянув рецепт свого мельтбургера в 2017 році, на який вплинув нарізаний сир, відомий як спеціальний продукт у багатьох бодегах Нью-Йорка. Він подрібнює м’ясо бургера, що дозволяє «сиру потрапити в кожен закуток і робить м’ясо більш ніжним», — вигукує Брауер.

«У категорії гамбургерів багато гравців, тому вам потрібно зробити щось особливе, щоб виділитися», — визнає він.

Сирні страви та гамбургери не вважаються корисними для здоров’я та, як правило, висококалорійними. Тим не менш, The Melt каже, що все його меню складається зі «100% повністю натуральних інгредієнтів, без штучних консервантів».

Але хіба багато каліфорнійців відомі тим, що їдять салати та тофу, а не чізбургери? Брауер відповідає, що коли більшість людей обирають ресторан, вони починають із «пошуку чогось чудового на смак». Він додав, що «є місце для поживних варіантів».

Коли він дебютував, The Melt був здебільшого місцем для обіду, але зараз це становить близько 25% його бізнесу. «Сьогодні наш бізнес рівномірно розподілений між обідами, вечерями та пізніми вечорами, причому велика частка гостей приходить після 8:2», — пояснює він. Він також став фаворитом пізньої ночі, оскільки багато форпостів працюють аж до другої години ночі

На запитання, чи розглядає він можливість переїзду в інший штат, Брауер відповідає: «Ми, безперечно, розглядаємо ідею наступного штату, куди ми маємо розширитися. У той же час ми відчуваємо, що в Каліфорнії є набагато більше спільнот, які вітали б The Melt».

Брауер, уродженець Нового Орлеана, сказав, що занадто багато мереж ресторанів потрапляють у пастку занадто швидкого розширення, «перш ніж вони будуть готові до роботи». Перебування в Каліфорнії дає йому можливість швидко їздити на машині або коротким рейсом, щоб відвідати будь-яке місце. «Ми будемо розвиватися за межами Каліфорнії, але коли будемо готові», – заявляє він.

Він також наголошує на іншій причині залишитися в Каліфорнії: йому легше створити кращу команду. Він каже, що багато його нинішніх менеджерів були найняті на погодинну роботу і зараз заробляють 100,000 XNUMX доларів США або більше на рік.

Це також допомагає фінансування групою приватних інвесторів, які шукають хороші прибутки, але мають довгострокову стратегію, на відміну від приватного капіталу, який незмінно вимагає швидкого, короткострокового прибутку.

І зростання вже на горизонті. У 2023 році планується відкрити близько 5-10 фірмових магазинів і 10-20 ліцензованих партнерських закладів. «Ми йдемо до того, щоб досить швидко подвоїтися», — каже він. Таким чином, до 70 року він повинен надійти в 2026 ресторанів.

Ліцензійні угоди працювали для The Melt. Брауер каже, що за традиційної моделі франшизи «франчайзі володіє та керує бізнесом за винагороду, сплачену франчайзеру». Але ліцензіати «можуть керувати кількома брендами та локаціями та компенсувати ліцензіару залежно від обсягу продукції ліцензіара лише в узгодженому відсотку».

Він каже, що багато хто з його ліцензіатів керують примарними та віртуальними кухнями, що «дає нам можливість побачити, де зростає попит». Він вказав на відкриття нового магазину у Фолсомі, передмісті Сакраменто, на основі відгуків ліцензіата.

Звучить як консультант з управління, але він прагне прищепити персоналу «Мені тут подобається», що має на меті заохотити всіх гостей отримати цей особливий досвід завдяки їжі, гостинності та чистоті.

На прохання назвати ключі до його майбутнього успіху, не пропускаючи жодної секунди, Брауер відповідає: «100 відсотків, люди, люди, люди. Ви не можете рости без чудових людей і чудових лідерів». А потім додає: «Слухайте своїх клієнтів. Якщо ви будете слухати своїх гостей і свою команду, ви досягнете успіху», – сказав Брауер.