Продажі сніданків тримаються стабільно, оскільки люди, які повертаються в офіси, скорочують продажі в інших місцях

Можливо, споживачі менше обідають поза домом, але продажі на сніданок тримаються на стабільному рівні, оскільки люди повертаються в офіси та швидко перекушують або каву з льодом дорогою на роботу.

За даними дослідницької компанії The NPD Group, загальний відвідувач ресторанів у другому кварталі впав на 2% порівняно з минулим роком, оскільки інфляція призвела до зростання цін на меню. Єдина категорія, яка залишилася незмінною: сніданки та ранкові перекуси.

Ресторанні компанії, такі як Starbucks, кажуть, що ранкові розпродажі частково зумовлені тим, що люди повертаються до своїх звичаїв роботи до пандемії. Девід Порталатін, аналітик NPD з продуктів харчування та напоїв, також зазначив відносну доступність продуктів для сніданку..

«Для багатьох людей це просто чашка кави і, можливо, спеціальної кави, за яку вони платять високу ціну, але це трохи легше», — сказав він.

Згідно з даними Бюро статистики праці, вартість харчування поза домом зросла на 7.6% за 12 місяців, що закінчилися в липні. Ціни на їжу вдома зросли ще вище – на 13.1%.

Кетлін Флінн, 26-річний фотопродюсер із Нью-Йорка, сказала, що сьогодні вона рідко їсть поза домом і скорочує витрати. Але вона все одно щоранку заходить до кав’ярні La Cabra, щоб випити булочки з кардамоном і капучіно.

«Я повинен це зробити, бо це моя радість», — сказав Флінн.

До пандемії ресторанна індустрія вважала сніданок найбільшою можливістю збільшити продажі та отримати нових лояльних клієнтів. Мережі закладів швидкого харчування підвищили якість своєї кави та ранкових меню, щоб переконати людей прогулятися через автопроїзд дорогою на роботу чи школу.

На початку 2020 року, за кілька тижнів до карантину, Венді запустив своє меню сніданків по всій країні, приєднуючись до лайків McDonald’s, Тако Белл, Burger King і Chick-fil-A, пропонуючи ранкову їжу.

Але коли спалахнула пандемія та закрила офіси та школи, продажі на сніданок різко впали. Starbucks повідомили, що клієнти купували латте та макіато пізніше того дня. Багато закладів Taco Bell вирішили пропустити сніданок і відкрилися пізніше вранці через проблеми з персоналом. Навпаки, General Mills і Kellogg спостерігали різке зростання продажів таких основних харчових продуктів, як пластівці та Pop Tarts, тоді як попит на апельсиновий сік зріс уперше за багато років.

Нещодавно, коли люди почали частіше виходити на вулицю та відновлювати свій розпорядок дня, тенденція змінюється. Згідно з даними дослідницької компанії Numerator, загальні витрати в закладах швидкого обслуговування, включаючи заклади швидкого харчування та кав’ярні, зросли на 32% за 52 тижні, що закінчилися 12 червня, порівняно з рівнем 2019 року.

«Тепер, коли ми повертаємося до більш нормалізованої поведінки, ми просто повертаємося до найдавнішої тенденції, коли сніданок загалом випереджав зростання в інші частини дня», — сказав Порталатін.

Більше клієнтів Starbucks знову купують каву вранці. Головний операційний директор компанії Джон Калвер, який покидає посаду повідомив інвесторам на початку серпня що 51% продажів мережі в останньому кварталі припало на ранок, ближче до рівня до пандемії. Компанія очікує, що ранкові продажі зростуть ще більше, коли пасажири повернуться до офісів.

Наприкінці липня керівництво повідомило, що високі продажі сніданків сприяли зростанню продажів McDonald's у тому ж магазині США на 3.7% у другому кварталі. Мережа не повернула своє популярне меню сніданку на цілий день, а це означає, що шанувальники Egg McMuffin тепер повинні вставати раніше вранці.

Любителі пончиків купують, збираючи свої коробки Krispy Kreme також раніше цього дня.

«Люди починають залучатися до пончиків для офісу тощо вранці, тому ми бачимо певне зростання», — сказав генеральний директор Krispy Kreme Майк Таттерсолл CNBC.

За словами Ніка Скаччіо, віце-президента компанії з операцій у США, південнокорейська мережа пекарень Paris Baguette зафіксувала зростання відвідуваності сніданків у США на 20% порівняно з рівнем до пандемії. Він пояснив сильне зростання мережі кавовим партнерством з Lavazza та її зусиллями по розширенню впізнаваності бренду.

Сніданок залишається в основному невикористаною можливістю для ресторанної індустрії, і багато людей все ще вважають за краще їсти пластівці або яйця вдома. За даними NPD, на страви припадає близько 20% транзакцій у ресторанах.

За словами директора Technomic Девіда Хенкеса, з точки зору витрат, на сніданок припадає лише близько 13% від загального обсягу продажів фаст-фуду.

Але вранці перед пандемією ресторани та магазини набирали нових клієнтів. І оскільки вони прагнуть відновити свій трафік і продажі в наступні місяці, багато хто докладає більше зусиль до маркетингу свого ранкового меню.

Поштовх очевидний цього літа Війни французьких тостів. Після того, як Sonic і Burger King додали версії портативних ласощів до свого постійного меню, Джек в коробці повернув свою версію як тимчасову пропозицію. Тоді на початку цього місяця Wendy's представила свої палички для французьких тостів Homestyle.

«Особливо [мережі фаст-фудів] впроваджують інновації щодо нових пунктів меню, щоб спробувати захопити ці додаткові продажі, коли споживачі починають повертатися до сніданку в ресторанах», — сказав Хенкес.