Одягання під час «Sunday Funday» і відвідування ресторанів за куркою та вафлями, нескінченні мімози та ді-джеї, які грають хіп-хоп, є кількома ознаками зростаючої тенденції «Black brunch».
It минулої неділі в Х’юстоні було 97 градусів, а Амелія Бейнс і Тікіджа Парсонс їли другий бранч за день. Дві чорношкірі жінки прийшли з ресторану під назвою Kiss приблизно за 10 хвилин, щоб продовжити святкування 29-го дня народження Парсонса на внутрішньому дворику Chapman & Kirby.
«Бранч схожий на наше спілкування», — сказав 31-річний Бейнс, коли на задньому фоні гримів «Mo Bamba» Шека Веса. «Незалежно від того, чи це після церкви, чи навіть якщо ви не йдете до церкви, це просто привід для нас наклеїтися та покрасуватися. Це лише частина наших щотижневих речей, які ми робимо».
Пізній сніданок став ритуалом вихідних для багатьох темношкірих міленіалів у Х’юстоні, і ресторани або відкривають, або змінюють свої меню, щоб скористатися цією тенденцією. Під назвою «Чорний пізній сніданок» характерні яскраві вбрання, темношкірі твори мистецтва та музика, що робить враження та навколишнє середовище такими ж важливими, як, якщо не більше, ніж їжа. Ця тенденція, яка виявилася стійкою навіть під час найгіршої пандемії, поширюється в інших осередках бранчів, таких як Атланта та Вашингтон. Такі люди, як Бейнс і Парсонс, із задоволенням одягаються для цієї нагоди: зелена спідниця кольору хайлайтер, плюшеві сережки та клатч із візерунком у вигляді крил павича були одними з їхніх аксесуарів.
Чорний пізній сніданок присвячений особливо музиці, яку іноді курують живі ді-джеї, з хітами виконавців від Babyface і Beyonce на R&B стороні до Megan Thee Stallion і Moneybagg Yo на стороні репу. Неділя стала головним днем для сніданку в Х’юстоні. Відомий як «Sunday Funday», він зазвичай включає такі відвідувачі, як Бейнс і Парсонс, які відвідують різні заклади, щоб поласувати куркою та вафлями, нескінченними мімозами та, що найважливіше, отримати гарний настрій.
«Якщо ти приїжджаєш до Х’юстона на вихідні, не їдь у неділю», — сказав риканець «Big Reeks» Макгасті, давній діджей Х’юстона. «Тому що в неділю черга».
Вивіска «Sunday Funday» у Trez Bistro & Wine Bar у Х’юстоні
ДЖАРЕД РАДА
Бранч існує вже давно, він був заснований понад століття тому як полуденна недільна трапеза, яка давала суботнім гулякам можливість поспати допізна та згладити похмілля. У чорній культурі це вже давно була їжа після церковної служби. Останніми роками темношкірі жінки-міленіали відродилися, перетворивши пізній сніданок із святкової зустрічі у стилі фуршету після церкви на модну вечірку, гідну Instagram, поки світає сонце.
«З точки зору широкої громадськості, вони насправді дивляться на [пізній сніданок] лише як на ресторан, що поєднує меню на сніданок і обід», — сказав Воррен Лакетт, засновник Black Restaurant Week, який співпрацює з приблизно 1,200 ресторанами, що належать темношкірим, на 60 ринках. «Чорна культура — це культура, яка дійсно підняла цей досвід».
За словами Лаккетта, пізній сніданок у Х’юстоні особливий через концентрацію та різноманітність пропозицій пізніх сніданків для афроамериканців. Серед закладів, що належать афроамериканцям і які задовольняють цю тенденцію, є Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street at Hermann Park і Kamp.
Гроші, які потрібно заробити
Для цих закладів зосередження на чорному бранчі наразі довело, що воно приносить гроші, особливо у вихідні.
У Chapman & Kirby насичена неділя принесе 1,500 клієнтів і до 100,000 XNUMX доларів доходу, за словами Роба Райта, який є Блеком і є партнером у бізнесі.
За словами власника та шеф-кухаря Дона Боуї, у Taste Bar + Kitchen, який відкрився у 2019 році та подає пізній сніданок щодня на тиждень, річний обсяг продажів становив 6 мільйонів доларів у 2020 році та 8.5 мільйонів доларів у 2021 році. Ресторан розташований у колишній столітній резиденції, і Боуї сказав, що він планує відкрити ще два заклади, щоб допомогти скоротити час очікування у вихідні, який іноді може досягати двох-трьох годин.
Недільний бранч біля Taste Bar + Kitchen у Х’юстоні. Власник і шеф-кухар Дон Боуї сказав, що час очікування столика може досягати двох-трьох годин.
ДЖАРЕД РАДА
У Lucille's попит на пізній сніданок змінює спосіб управління бізнесом шеф-кухаря Кріса Вільямса. Ресторан на 85 місць пропонує обід і вечерю на додаток до пізніх сніданків у вихідні дні, але на початку цього року Вільямс замінив своє п'ятничне обіднє меню на пізній сніданок. Вільямс сказав, що продажі під час традиційного обіду в п’ятницю тепер зросли на 40%.
Вільямс сказав, що планує відкрити ресторан у Канаді, який також пропонує пізній сніданок. «Ми схожі на експертів із сніданку», — сказав він. «Ми дуже раді представити це нашим канадським сусідам… і створити атмосферу вечірки».
В Атланті Барні «Панчо» Беррі є темношкірим власником ресторану «Сніданок у Барні» на 225 місць, який, за його словами, він відкрив у серпні 2020 року, спочатку надихнувшись ресторатором із Х’юстона Маркусом Девісом. Беррі сказав, що за перші чотири місяці продажі компанії перевищили 1 мільйон доларів. Однією з його пропозицій на сніданок є «Вежа Mansa Musa» за 1,000 доларів, яка включає золоті млинці, омарів і крупу, курку та вафлі, а також по пляшці шампанського Ace of Spades і Perrier-Jouët.
«Ніхто не створював концепцію ресторану, засновану на бранчі», — сказав він. «Отже, тут я побачив свою нішу».
Ешлі Шанті, чорношкірий шеф-кухар і ресторатор з Ешвілла, штат Північна Кароліна, планує незабаром відкрити ресторан, де готують смажену рибу, і розглядає меню для сніданку на основі того, що вона бачила в інших містах. «Це показує мені, що у нас є сила створювати наративи, — сказала вона про культуру темношкірих, — і ми маємо засоби змінити спосіб ведення бізнесу в різних місцях».
Коріння бранча
Бранч має особливі історичні корені в афроамериканській культурі, як з кулінарної, так і з соціальної точки зору.
Сама страва є гібридом між продуктами, які традиційно подають на сніданок, як-от вафлі та крупи, і білком, який зазвичай подають на вечерю, як-от курка та креветки. Адріан Міллер, відомий письменник та історик кулінарії, сказав, що такі страви, як смажена курка та вафлі, датуються кінцем 1700-х років.
«Такі люди, як Томас Джефферсон, у суботу вранці або в неділю вранці та як частина мисливського сніданку їли смажену курку та вафлі, булочки, віргінську шинку та інші речі», — сказав Міллер. «Цю їжу готували поневолені чорношкірі кухарі».
Міллер сказав, що пізній сніданок був природним виходом для спілкування темношкірих після церкви. Хоча сьогодні пізній сніданок, можливо, не так пов’язаний із відвідуванням церкви, як колись, культурне значення залишається, зокрема для молодих поколінь темношкірих американців, які можуть мати більший наявний дохід, ніж попередні покоління.
Зліва на фото: Тікіджа Парсонс і Амелія Бейнс у Chapman & Kirby у Х’юстоні. Фото справа, зліва: Тіффані Браун, Сіфампті Браун, Денні Уайт і Ченре Сміт у Taste Bar + Kitchen у Х’юстоні.
ДЖАРЕД РАДА
«Через різницю в багатстві для багатьох людей відвідування вишуканих ресторанів не було звичним явищем», — сказав Міллер. «Зараз ми бачимо багато темношкірих людей, які їдуть вгору і є гурманами. І це ще один спосіб висловити свою любов до їжі та зібратися з друзями».
Девіс, який надихнув рестораторів пізніх сніданків в Атланті та інших містах, є засновником The Breakfast Klub і вважається одним із піонерів сцени бранчів для афроамериканців. Працюючи протягом двох десятиліть, його ресторан здобув національну популярність завдяки таким стравам, як сом і крупа, і відвідував таких гостей, як Серена Вільямс, Бейонсе, Джей-Зі, Кевін Харт і Ервін «Меджик» Джонсон.
Девіс заснував свою компанію частково завдяки контрастам у досвіді, коли він відвідував джазові клуби, а потім традиційні мережі сніданків, що працюють протягом усього дня.
«Тож ви були в цих теплих, затишних, нечітких комфортних місцях, які були привабливими для очей, вух і душі», — сказав Девіс. «Але коли ви пішли поїсти, це не збігалося, тому що зазвичай ви потрапляли в якесь світле, яскраве, холодне місце».
Незважаючи на те, що останніми роками в Х’юстоні з’явилося кілька закладів для сніданку, деякі більше обслуговують вечірку, а інші – більше відвідувачів. Шонтел МакВільямс, власниця Trez Bistro & Wine Bar, сказала, що вона експериментувала з різними стилями чорної музики, перш ніж зупинитись на більш спокійній обстановці. «Вони приїжджають у Трез, щоб поїсти та пограти перед грою, щоб розпочати свій недільний день веселощів», — сказала вона.
Туристичні пам'ятки
Чутка про недільний бранч у Х’юстоні поширилася серед темношкірих громад по всій країні, і для багатьох іногородніх відвідувачів найбільшого міста Техасу пізній сніданок є обов’язковим пунктом порядку денного.
Кейтлін Крісел із Детройта була в місті на весіллі, а пізній сніданок Kamp був на її телефоні частиною її маршруту. «Це справа дівчат, — сказала вона. «Ми любимо одягатися та йти на пізній сніданок».
Техас був одним із штатів з найменшими обмеженнями під час найгіршої пандемії Covid-19. А для закладів для сніданку в Х’юстоні це означало наплив відвідувачів з інших штатів, сказала Нінечія «Chef NaNa» Afriyie, менеджер бару 1505. «Ми майже перейшли в туристичне місце, що стосується нашого сніданку», – сказала вона.
За словами Лаккетта з Black Restaurant Week, обмеження на нічне життя в Х’юстоні, пов’язані з COVID-XNUMX, спонукали нічні клуби з кухнями змінити бранч. Тим часом радіо-ді-джеї та їхні послідовники з карантинізованих міст приїхали до Х’юстона, щоб мати можливість повеселитися та поснідати, за словами спостерігачів, і зробити це, не затримуючись надто пізно.
«Я збираюся зі своїми друзями, яких я давно не бачила», — сказала 34-річна Джессіка Террі, яка прибула до Х’юстона з Індіанаполіса. «Ми отримуємо найкраще з обох світів. Ми можемо поїсти, ми можемо погуляти і ми можемо повернутися додому - у пристойну годину. Я старію».
БІЛЬШЕ ВІД ФОРБІВ
Джерело: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/