Бармени прогнозують найкращі тенденції напоїв 2023 року (і тенденції, які вони перевершують)

Яка тенденція буде наступною, коли вивільняєтеся з тиску негроні сбальятос на нас? Я зв’язався з деякими найкращими барменами країни, щоб дізнатися, що вони будуть пити у 2023 році. Від рому (і рому, і більше рому) до інтерактивних напоїв – це можуть бути головні тенденції напоїв цього року.

Влаштування шоу

«Люди люблять пити спочатку очима», — каже Джейсон Ашер, віце-президент із напоїв, Сіра Курка Rx, UnderTow та Платформа 18 у Феніксі. «Їжа завжди мала платформу для демонстрації вишуканих технік нанесення тарілок, і це нарешті переходить у світ коктейлів. Любителі алкоголю очікують авангардних презентацій та інтерактивних елементів, які занурюють їх у момент з кожним ковтком».

Марк Тубріді, менеджер бару The Baccarat Hotel New York, вважає NetflixNFLX
Майстри напою за стимулювання тренду «мультисенсорних презентацій коктейлів». «[Цього року] я очікую побачити міксологів, які шукатимуть нові та інноваційні способи розповісти історію за допомогою своїх творінь. Незалежно від того, чи це ностальгічний аромат, виражений через пару чи дим, несподіваний текстурний елемент у формі гелю чи піни, чи, можливо, навіть додаткове поєднання їжі, існує безліч прийомів, які сучасний бармен може використати, щоб створити незабутні враження для своїх гості».

Ріган ДеБенедетто, Винний бар Spuntino Операційний директор також відзначає соціальні мережі за презентації, які дуже цікаві Instagram. «Зі збереженням популярності поширення коктейлів у соціальних мережах ми бачимо, як спеціальний скляний посуд, графини та унікальні гарніри викликають фурор». Вона чекає всього: від палаючих напоїв і коктейльних дерев до екзотичних фруктів і шеф-кухарів, які виходять з кухні, щоб працювати з барменами.

Пийте свою зелень

«Я великий прихильник використання овочів (наприклад, соків, настоїв або заквасок) у коктейлях», — каже Піп Хансон, директор відділу продуктів харчування та напоїв Keeper's Heart Whisky. «Радіккіо, селера, кабачок та інші інгредієнти, які зазвичай пов’язані з пікантною частиною меню, можна [використовувати] у фантастичних коктейлях, які демонструють ці смаки по-новому. Овочі також відкривають двері для більш сухих і пікантних коктейлів».

«Я очікую значного збільшення використання унікальних сиропів і біттерів, щоб приправити будь-який коктейль або моктейль», – каже Самара Б. Девіс, засновник Товариство Чорного Бурбона. «На прилавках починає з’являтися все, від простого сиропу солодкої картоплі (Cane Collective) до біттерів гумбо (El Guapo Bitters). Унікальні сиропи також можна створити вдома з простих свіжих інгредієнтів для тих, хто шукає креативний проект DIY для приготування коктейлів».

Повернені коктейлі

Раян Сабор, міксолог Кіон у Делавері вважає, що цей рік — це рік, коли старе стає новим. «Хоча для класики завжди буде місце, є необхідне відчуття ностальгії та прагнення до менш складних часів». Він бачить, як бармени беруть класику та роблять її власні інтерпретації. «Старомодний мескаль, джин-маргарита та негроні-сбальятос стають звичним явищем, і більше уваги приділяється смакам, а не класичним рецептам».

Дозовані напої (і, можливо, барні пістолети)

Ашер, що базується у Фініксі, також прогнозує зростання порційних (попередньо змішаних коктейлів для швидшого наливання) коктейлів. «Дозування дозволяє групам, орієнтованим на об’єм і/або в кількох місцях, реалізувати програму свіжих коктейлів, забезпечуючи високий дохід і постійність від першого до останнього коктейлю. Нещодавно я переглядав презентацію, у якій використовувався свіжий соур [лимонний сік, сік лайма тощо] на барному пістолеті, який був відкалібрований відповідно до точних характеристик батончика». Подібні винаходи дозволять не тільки легше готувати коктейлі, але й подавати коктейлі в пістолеті. «Я б уявив, що коктейлі підуть тим самим шляхом і врешті-решт опиняться на барній пістолеті!»

Vermouth

«Ми починаємо спостерігати, як все більше чудових виноробів створюють смачний і збалансований вермут, який може змінити правила гри в коктейлях!» каже Кевін Кінг, генеральний менеджер Minero Mexican Grill & Cantina в Чарльстоні. У Франції вермут Фредеріка Броука квітковий, свіжий і насичений глибиною. Wild Arc виробляє веселі та свіжі вермути з долини Гудзон, а Matthiasson і Massican, обидва відомі каліфорнійські виноробні, виготовляють власні вермути, включаючи рум’яний вермут, який можна додати в Martinez, до білого квіткового вермуту для Martinis.

Більше текіли

«Сьогодні люди не можуть насититися текілою, — каже Бріттані Парк, менеджер бару Brasserie la Banque і: Бар Воте в Чарльстоні. «Я думаю, ми й надалі будемо спостерігати зростання текіли».

Останній звіт CGA by NielsenIQ виявив, що в преміум-категорії продажі текіли випереджають продажі коричневих алкогольних напоїв вищого класу, оскільки американські споживачі починають потягувати витриману текілу.

Тубріді погоджується, але він радий бачити, як менш відомі категорії агави виходять на перший план. «Я вважаю, що наше захоплення кустарними спиртними напоями на основі агави все ще зростає, і хоча текіла та мескаль, безумовно, продовжуватимуть займати центральне місце, можливо, деякі з їхніх менш відомих родичів, такі як сотол, райілла та авіла, можуть розділити центр уваги напою. меню та карти напоїв у новому році».

І пляшка рому

«Я думаю, що ром все ще набирає обертів з точки зору категорії», — вважає Ашер. «Американський віскі-бум, безумовно, підживив категорію витриманих міцних напоїв, і оскільки ром все ще доступний, має сенс, що любителі віскі потягують цей чудовий і делікатно витриманий ром з усього світу».

Drizly зазначив, що цей рік буде великим роком для рому — під час нещодавнього опитування платформа доставки виявила, що одна третина респондентів сказала, що вони швидше витрачатимуть гроші на ром, ніж на бурбон. За даними IWSR, у 15 році світовий ринок рому становив 2021 мільярдів доларів, а до 21.5 року його вартість досягне 2027 мільярда доларів із середньорічним темпом зростання 5.5%.

Теплі коктейлі

"Я хотів би побачити більше любові до теплих коктейлів у 2023 році», – говорить Скотт Тейлор, директор з напоїв у Ресторан Гарріс в Сан-Франциско. «Ми давно застрягли в думці, що змішані напої мають бути холодними. У нас є безліч різних типів льоду для зміни температури та розчинення, і мені цікаво, що б ми могли створити, якби застосували більше інновацій до гарячих напоїв. Можливо, гарячі напої пережили свій розквіт у середині 1800-х років, але я хотів би бачити, як ми експериментуємо з температурою так само, як і з інгредієнтами».