Atlantic Beach Pie – це десерт, який ви готуватимете все літо

Білл Сміт — кулінарний скарб Північної Кароліни. Якщо його попередник «Куток Крука», спадщина Білла Ніла, — це креветки та крупа, то спадщина Білла Сміта* — це Atlantic Beach Pie.

Оскільки він популяризував цей простий регіональний пиріг, це вже не просто рецепт, записаний на вицвілій картці або в старій кулінарній книзі. Це стало такою «річчю», що компанія Jeni's Splendid Ice Cream зі штату Огайо кілька років тому створила смак Atlantic Beach Pie.

Одним із моїх найулюбленіших спогадів про Білла Сміта було відвідування його в ресторані Crook's Corner того дня, коли ресторан був закритий. Але це не означає, що на кухні не було активності. Ресторан був закритий, але сам Білл готував десятки пирогів Atlantic Beach Pies для спеціальної події, яку він організовував. Під час нашої розмови він граціозно вставляв та виймав з духовки деко, наповнене 9-дюймовими пирогами, наче танцював. Він робив ці пироги стільки разів, що не промахнувся, продовжуючи нашу розмову так, наче ми сиділи поруч і балакали на дозвіллі.

Як і Білл, я також виріс із цим густим вершковим пирогом із солодким лимонним пирогом. Я пам’ятаю це переважно з рибних закладів у Морхед-Сіті, що через міст Атлантик-Біч, Північна Кароліна. Це також був один із простих і безпомилкових рецептів дівчат-скаутів, які наш загін випікав із готовими шкаралупами для міні-крекерів.

Досліджуючи цей рецепт, я виявив, що начинка майже завжди була однаковою: лимонний сік, лайм і лимонний сік, або іноді основний сік лайма; солодкого згущеного молока і яєчних жовтків. Іноді додають цедру лимона та щіпку солі, але це, по суті, три інгредієнти. Пиріг часто подавали голим на тарілці, де можна було побачити похитування начинки, або іноді безе, виготовлене із залишків яєчних білків, зверху.

Наскільки я пам’ятаю, пиріг здебільшого робили з готової скоринки крекеру Грема, що було добре, але не чудово. Коли я прочитав рецепти в громадських кулінарних книгах, я виявив, що для приготування скоринки також використовували ванільні вафлі та крекери Ritz.

Найчастіше пиріг значився просто як Лимонний пиріг. Ви також можете знайти рецепт під назвою Лимонний пиріг, Східний лимонний пиріг, або навіть Лимонно-молочний пиріг але всі знали, що це був холодний вершково-лимонний пиріг зі згущеним молоком.

Білл Сміт перейменував пиріг Атлантичний пляжний пиріг на честь рибних будиночків і традиції їсти цей терпкий лимонний пиріг після вечері з морепродуктами. Він каже, що мама навчила його, що будь-який інший десерт після морепродуктів зашкодить. Незалежно від того, правда це чи ні, але в Північній Кароліні лимонний десерт був кращим «вибором» після меню з морепродуктів.

Білл не стверджує, що створив пиріг, але він, безумовно, популяризував його. Я особисто вважаю, що він його покращив. Геніальність атлантичного пляжного пирога Білла Сміта полягає в маслянистій солоній скоринці та справжніх збитих вершках зверху. Ідеальний шматочок — це трохи хрустких злегка солодких і солоних крекерів, наповнених молочно-солодким терпким пирогом і м’якими подушечками збитими вершками. Це справді чудово, і це справжня причина того, що це стало справою!

Є прикрашені рецепти, які використовують яєчний білок або кукурудзяний сироп для скріплення скоринки, але вам не потрібно їх додавати. За бажанням можна додати ще трохи вершкового масла, щоб крихти міцно пропеклися.

Я адаптував рецепт Білла, щоб використовувати одноразову 8-дюймову квадратну каструлю з кришкою, щоб десерт було легко транспортувати, і ви могли отримати 12 квадратів з «пирога». Мені подобаються мої збиті вершки без цукру, щоб вони врівноважували солодкість згущеного молока, але якщо ви любите щось солодше, додайте трохи цукру до вершків.

Як би ви його не подавали, це чудовий десерт, який можна принести на будь-яку подію чи трапезу — з морепродуктами чи без них. Ми маємо подякувати Біллу за те, що він повернув «цей пиріг» на наші літні столи.

Атлантичний пляжний пиріг Білла Сміта

Цей рецепт заснований на рецепті Білла Сміта для пирога Atlantic Beach. Я змінив розміри та форму для випікання, але залишив його пропорції тими самими. Випікайте за день до того, як ви захочете подавати, і зберігайте в холодильнику до подачі.

ЗА КОРУ:

2 втулки солоних (з сіллю) крекерів, нерозкритих

1/3 склянки білого цукрового піску

1½-2 шматочки несолоного вершкового масла кімнатної температури до дуже м’якого

ДЛЯ ЗАВАРКИ:

4 великі яєчні жовтки

1 (14 унцій) консервованого згущеного молока

½ чашки лимонного або лаймового соку, їх суміші або основного соку лайма

Щіпка кошерної солі

Свіжі збиті вершки для прикраси

Розігрійте духовку до 350 ° F.

За допомогою качалки розчавити сухарі в рукаві. Або руками дрібно покришити сухарі. (Зупиніться, перш ніж усі крекери перетворяться на пил; ви хочете мати маленькі шматочки — шматочки більшого розміру додадуть приємної текстури скоринці.

Крихти крекерів додати в миску і додати цукор; перемішайте, щоб з’єднати. Додайте розм’якшене масло і перетріть руками всі крихти. Я надягаю кухонну рукавичку і збиваю масло та крекери разом, розбиваючи шматочки, які, на мою думку, занадто великі.

Втирайте масло руками, поки крихти не з’єднаються. Якщо скоринка занадто розсипчаста, додайте іншу половину розм’якшеного вершкового масла. Натисніть на 8-дюймову квадратну форму або 9-дюймову форму для пирога.

Заморозьте на 15-20 хвилин, потім випікайте 16-18 хвилин або поки скоринка трохи не забарвиться. Корж не потрібно охолоджувати перед начинкою, я даю йому охолонути 10 хвилин.

Приготуйте начинку: у середній мисці змішайте яєчні жовтки зі згущеним молоком, потім збийте сік лимона або лайма (або обох) і сіль, переконавшись, що вони повністю змішані.

Налийте в шкаралупу та запікайте 16-18 хвилин, поки начинка не застигне — я пекла 18 хвилин, і це було ідеально.

Дайте йому повільно охолонути до кімнатної температури та поставте в холодильник до повного охолодження на 6 годин або на ніч. На цьому етапі його також можна заморозити, якщо ви не подаєте його відразу.

Подавайте з великою кількістю свіжих збитих вершків.

*(Білл Сміт пішов на пенсію після 25 років роботи шеф-кухарем Crook's Corner, і ресторан закрився в червні 2021 року, але слідкуйте за оновленнями, можливо,e-open.)