Інтерв’ю з майстром винокуріння Едді Расселом із дикої індички

Перша пляшка Wild Turkey Bourbon була наповнена в 1940 році в самому центрі регіону Блюграсс в Кентуккі. Його назва прийшла після того, як група друзів скуштувала попередню версію 101 стійкого алкоголю під час полювання на диких індиків, і вони їм сподобалися. Бурбон швидко поширився за межі штату Кентуккі, оскільки любителі закохалися в його міцний смак. Незабаром, у 1954 році, Джиммі Рассел, уродженець штату Кентуккі, почав працювати на лікеро-горілчаному заводі, навчившись майстерності виготовлення бурбону у Майстра дистиллятора Білла Хьюза. З тих пір у виробництві віскі бере участь Рассел.

У 1967 році він став третім майстром дистилятора, а в 2000 році був включений до Зали слави бурбонів Кентуккі.

Відомий як «Будда з Бурбону», Джиммі все ще блукає на винокурні, але це часто поруч із його сином Едді Расселом, майстром винокуріння та членом Зали слави. Це живе сховище знань допомогло зберегти Дику Туреччину в авангарді мислення любителів бурбону.

Розумно розуміючи, що вони мають у дуеті батька та сина, власники Wild Turkey, Campari Group, дали їм досить розв’язану руку для створення лінійки обмежених випусків бурбонів протягом останніх кількох років у своїй серії Master’s Keep. Пляшки продаються за кілька сотень доларів у роздріб і можуть вражати чотиризначні цифри на ринку перепродажу. Їх останнім релізом є Master's Keep Unforgotten, данина відомій помилці, зробленій багато років тому, яка продається за 200 доларів.

Ми зустрілися з Едді в Нью-Йорку, де він рекламував свій останній витвір, щоб поставити йому кілька запитань про бізнес з бурбонами, що чекає на його знамениту сім’ю та що він любить пити.

Кожен виробник бурбону в наші дні випускає new та захоплюючі продукти. Що зумовлює ці зміни?

Довгий час у кожного в основному був один продукт; не було спеціальних випусків і тому подібного. Не було причин розширюватися. Основними клієнтами були літні південні джентльмени, які пили бурбон, і вони підтримували бізнес великих винокурень. Бум бурбону в Японії в дев'яностих все змінив. Це відкрило очі на можливості розливу чогось іншого. Елмер Т. Лі випустив однобочковий бурбон, Джиммі випустив стійкий до бочок бурбон під назвою Rare Breed, а інші дистилятори почали експериментувати. Навіть незважаючи на те, що більшість із них, включаючи мого тата, насправді не були такими великими у розширенні.

Справді, коли з’явилася спільнота молодих барменів і почала дивитися на старі класичні коктейлі, багато з яких були на основі бурбону, вся індустрія змінилася. Вони вимагали нових і цікавих бурбонів, і їхній ентузіазм охопив ціле покоління любителів 21-40 років. Я думаю, що це дійсно круто, як все змінилося, і в просторі бурбону є ця енергія.

Ви є рушійною силою серії Master's Keep, де ви розширюєте межі того, чого очікувати від Wild Turkey. Що привело вас до цієї ідеї?

Свого часу Джиммі випустив кілька обмежених випусків, і коли я став майстром дистиллятора, я хотів повернути це, тож я й зробив. Ось про це серія Master's Keep. Перший віскі називався 17-річним, і це був самий унікальний віскі, який ми коли-небудь мали. Він витримувався в цегляних складах, на відміну від наших звичайних рикхаузів, які покриті металом і набагато більш чутливі до температурних змін, тому це був дуже гладкий і однорідний віскі. Люди з’їли це, тож я сказав, що давайте зробимо щось інше з наступним випуском, і з того часу ми веселилися.

Мій син — житній хлопець у сім’ї, тому саме він спонукав мене більше експериментувати з житнім віскі в серіалі. Ми поклали назад трохи жита, витримали його до дев’яти та одинадцяти років і принесли неохолоджену бочкову стійкість під назвою Cornerstone. Це було так добре. Це призвело до цьогорічного Unforgotten, суміші бурбону та житнього віскі, яка має кумедну передісторію.

Я чув про цю передісторію. Чи можете ви мені про це розповісти?

У 2009 році один із моїх співробітників випадково поклав жито поверх бурбону, і Джиммі зовсім не був задоволений. Він хотів звільнити нас обох. Дивіться, тоді ми робили жито лише два дні на рік, і ми щойно витратили шість місяців нашої рідини одним махом. Я сказав йому заспокоїтися і подивитися, що вийшло з помилки. Він був чудовим на смак, тому ми вирішили зробити обмежений випуск і назвали його Forgiven. Отже, я використав цю ідею, але цього разу це інший тип віскі. Там, де Forgiven має дуже солодку передню частину, а все жито було на задній частині, у цьому віскі використовується бурбон, щоб округлити краї жита.

Його виготовляють із суміші 13-річного бурбону з восьмирічним і дев’ятирічним житом, витриманим у житніх бочках. Він бере сиру гостроту відтінків чорного перцю жита та пом’якшує його солодкими нотками ванілі від бурбону. Цей має 105 проб, і я вже працюю над наступною версією цього стилю. Мені потрібно приблизно від 12 до 18 місяців, щоб зробити наступний вхід у Крепость Майстра. Я хочу переконатися, що ми шануємо коріння Wild Turkey у традиції, пробуючи речі, які відрізняються від того, що ми робили в минулому.

Що Джиммі думає про всі ці новинки?

Коли Джиммі, Букер, Елмер і всі ті хлопці пили бурбон, вони хотіли знати, що це бурбон, щойно він потрапляв їм у рот. Знаєш, я завжди дражнив тих хлопців. Вони зробили б таке широке обличчя, коли б випили і пішли, О, це добре. Так і було, але зараз я намагаюся виробляти продукти, у яких любителі алкоголю можуть відчути кремовий, ванільний, карамельний, солодкуватий, фруктовий, горіховий або будь-який інший продукт, який ми пропонуємо. Отже, це точно інший профіль, ніж у той час.

Моя головна мета – розкрити різні смакові профілі. Я маю на увазі, подивіться Довгагілка, наш спільний проект з Меттью МакКонахі. Напевно, він настільки далекий від ДНК дикої індички, наскільки він м’який, м’який і легкий для пиття. Ви знаєте, Джиммі нічого з цього не п’є, але багато споживачів шукають саме такий смаковий профіль.

Що чекає на родину Рассел і Дику індичку?

Мій син Брюс був тут, у Кентуккі, протягом останніх трьох-чотирьох років після того, як кілька років провів у Техасі як представник бренду. Я справді більше зосереджуюся з ним на частині змішування, дегустації. Це стало більш поширеною темою в нашій галузі. Це більше схоже на майстер-дегустатора або майстер-змішувач, ніж на майстер-дистилятор. Бо якщо ви подивіться на Фреда Ноу, Крейга Біма та мене, ми, ймовірно, останні, хто почав котити бочки, скидати пляшки, складати ящики та косити траву. Моя племінниця Джоан живе в Нью-Йорку, працює амбасадором бренду і їй це подобається. Я не знаю, чи ми коли-небудь змусимо її переїхати до Кентуккі, щоб працювати на лікеро-горілчаному заводі.

Останнє запитання до вас. Ви багато в дорозі. Що ви п'єте, якщо у них немає однієї з ваших пляшок?

Дика індичка в мене в крові, і я впевнений, що її не вичерпаю. Якщо я подорожую, а у них немає Wild Turkey, я вип’ю коктейль з чиїмось бурбоном. Я спробував їх усі. Я вип'ю трохи текіли або вина, але ніколи не Джек Деніелс; жоден поважаючий себе житель Кентуккі ніколи б не зробив цього. Смішно; Я чув, як люди ставили моєму татові це запитання протягом багатьох років, і він завжди казав, що хотів би трохи Elmer T Lee, якби Wild Turkey не було. Єдиною причиною, чому він сказав, що це Елмер Т, був його хороший друг. Я ніколи не бачив, щоб він справді випив пляшку цього. Він просто був добрим.