Не всі страви, які можна поблажливо використовувати, не однакові

Доповідь Нью-Джорджтаунського університету кидає виклик тактиці «нездорової їжі» для боротьби з ожирінням

Рівень стратосферного ожиріння в Сполучених Штатах стимулює такі політики, як оподаткування безалкогольних напоїв, додавання попереджувальних етикеток на лицьовій стороні упаковки та заборона цукерок на роздрібних касах. Новий біла книга опубліковане Центром Business for Impact Джорджтаунського університету, кидає виклик цим практикам і демонструє, що не всі страви та напої, які можна поблажливо використовувати, не є рівноцінними, а отже, для боротьби з ожирінням слід застосувати нову тактику.

Смачні продукти, які іноді називають «нездоровою їжею», є ціллю громадської охорони здоров’я, оскільки багато з них містять високий рівень калорій, цукру, натрію та/або насичених жирів. У звіті розглядалися ключові категорії продуктів для смаку – безалкогольні напої, солодка випічка, упакована випічка, печиво, чіпси та кренделі, упаковане морозиво, а також шоколадні та нешоколадні цукерки – щоб краще зрозуміти роль цих окремих харчових категорій у дієти та оцінити зв’язок кожного з них із ожирінням та споживанням менш бажаних поживних речовин.

Висновки показали, що дві категорії – безалкогольні напої та солодка випічка (тобто упаковані тістечка, пончики тощо) – споживалися найбільше, вони забезпечували найвищий відсоток калорій і цукру в раціоні. Навпаки, шоколад і нешоколадні цукерки внесли найменшу кількість цих поживних речовин, причому загальна їх кількість була меншою.

Дослідження також показало, що споживачі, які мають найвищий рівень надмірної ваги та ожиріння, рідше читали інформацію про поживну цінність на упаковці. І незважаючи на той факт, що на ринках або в країнах, де були введені податки на безалкогольні напої, продажі таких товарів, як і очікувалося, знизилися, але показники ожиріння – ні. Це свідчить про те, що ці стратегії не є способами суттєво посунути голку в боротьбі з ожирінням.

Розвиток допустимої поблажливості

Споживачі опиняються в головоломці через кризу Covid-19, оскільки багато хто більше турбується про своє здоров’я, але купує більше комфорту та «нездорової їжі» та не хоче позбутися цієї смачної розкоші. На цю проблему звернули увагу під час опитування Інституту природного маркетингу, яке показало, що хоча 47% споживачів сказали, що їдять більше здорової їжі, 40% сказали, що їдять більше комфортної та «нездорової» їжі.[Я]

Споживча тенденція до здорового харчування є реальною. Консалтингова компанія AccentureACN
повідомили, що 59% споживачів очікують продовжувати робити покупки з більшою увагою до свого здоров’я, виходячи з пандемії. Тим не менш, перекушування зростає. Mondelez 2021 року Звіт про стан перекусів цитує, що 85% споживачів щодня їдять принаймні одну закуску для прожитку та одну закуску для задоволення.

Таке зростання свідомості щодо здоров’я, що супроводжується потягом до поблажливої ​​їжі, свідчить про те, що тенденція «дозволеного поблажливості» продовжуватиметься, оскільки споживачі прагнуть пригостити себе закусками, які також узгоджуються з їхніми цілями щодо здоров’я, дієти та контролю ваги.

Що це значить?

Дані свідчать про те, що спільнота громадської охорони здоров’я має переключити свою увагу зі зменшення грамів шкідливих інгредієнтів на цільові рішення навколо продуктів і практик, які емпірично пов’язані з ожирінням.

Універсальна стратегія обмеження або заборони всіх поблажливих продуктів буде менш ефективною. Скоріше, вони повинні визнати, що споживачі перекушують більше і продовжують вимагати зручних і смачних страв. Підвищений баланс порцій і контроль як спосіб управління споживанням калорій, доданого цукру, натрію та насичених жирів дасть споживачам те, що вони хочуть, і водночас допоможе їм контролювати споживання менш поживних інгредієнтів.

Висновки також свідчать про те, що покладатися на оподаткування або етикетки, щоб змінити хвилю ожиріння, може не досягти результату. У рівнянні оподаткування не вистачає того, на що переходять споживачі, коли вони зменшують споживання оподатковуваного товару? Без аналізу ефекту заміщення важко визначити, чи є це потенційно ефективною стратегією. Так само, хоча компанії зобов’язані своїм споживачам бути прозорими щодо того, що міститься в їхніх продуктах, ті, хто найбільше потребує вказівок, найменше читають етикетки.

Водночас харчові компанії повинні взяти на себе зобов’язання вдосконалювати свою упаковку для контролю порцій. Кілька галузей промисловості упакованих харчових продуктів взяли на себе зобов’язання зменшити калорійність (наприклад, Американська асоціація напоїв Ініціатива збалансування калорій) або порціями (наприклад, кондитерська промисловість Завжди приємна ініціатива). Ці зобов’язання свідчать про значний прогрес, і потрібні продовження зусиль, особливо для менш залучених харчових секторів, таких як солодка випічка та мережі ресторанів.

Харчова промисловість також повинна збільшити витрати на дослідження та розробки, щоб зробити інновації більшою мірою партнером маркетингу. Дослідження та розробки для харчових компаній становлять мізерні 1-2% доходу, тому необхідно збільшити кількість доларів, витрачених на дослідження та розробки. Додавання нового смаку харчовому продукту чи напою не є проривом. Постачання снеків або батончиків зі зниженим вмістом цукру, які на смак не поступаються оригіналу, — це інновація.

Bottom Line

Щоб досягти більших успіхів у вирішенні національної кризи ожиріння, як громадська організація охорони здоров’я, так і харчові компанії повинні звернути увагу на зростаючий споживчий попит на «дозволені поблажки». Політика, яка за замовчуванням передбачає оподаткування та заборону всіх поблажливих продуктів, зустріне негативну реакцію споживачів. Навпаки, харчові компанії повинні пришвидшити доставку кращих для вас версій і менших порцій.