Стратегія «забезпечити майбутнє» деяким із наших улюблених страв

Для більшості з нас у розвинених країнах їжа та напої — це не лише базове харчування та зволоження. Вони часто відіграють ключову роль у сімейних та громадських зборах. Вони також забезпечують нам приємні “органолептичні досліди” – химерне слово для позначення смаку, аромату, відчуття в роті та енергії, яку ми насолоджуємося, споживаючи їх. Однак ми не повинні сприймати наші улюблені задоволення як належне. Для кількох ключових культур зміна клімату може поставити під загрозу пропозицію та/або якість. Існують також культури, щодо яких існують проблеми соціальної справедливості щодо способу їх виробництва, особливо якщо це стосується країн, що розвиваються. Крім того, є продукти, на які деякі люди мають серйозні проблеми з алергією, і можливі ускладнення/обмеження, які зменшують ризики.

Існує стартап харчових технологій під назвою Voyage Foods який працює над вирішенням деяких із цих проблем, або, як вони кажуть, «підготовкою майбутнього» деяких наших улюблених продуктів, починаючи з арахісового масла, шоколаду та кави. Компанія робить це, розробляючи продукти, які забезпечують дуже схожий і бажаний досвід їжі, але виготовляються з різних культур, які не обмежені глобальними екологічними проблемами. Для кожної лінії продукту логіка дещо різна:

Перший продукт Voyage, який з’явився на ринку з червня 2022 року, — безгоріховий спред із соняшнику (ядра й олія) та виноградних кісточок, який є альтернативою традиційному арахісовому маслу. Це, безумовно, корисно для людей із такою поширеною алергією. Спред без арахісу також може використовуватися школами чи іншими організаціями, які хочуть зменшити ризик того, що вони пропонують усім, використовуючи заміну без арахісу.

Найближчим часом Voyage Foods продаватиме холодний напій без бобів із додаванням кофеїну. З кавою без зерен Voyage Foods звертає увагу на те, що виробляти високоякісні кавові зерна стає все важче й важче. зміна клімату змушує цей урожай вирощувати все вище й вище знайти правильні умови вирощування. Мета полягає не в тому, щоб замінити традиційні культури, а в тому, щоб зробити їх більш ресурсоефективними, стійкими, стійкими до клімату та економічно ефективними.

Іншим продуктом, який майже вийшов на ринок, є шоколадний інгредієнт без какао. У цьому випадку також є a проблема зміни клімату для виробництва, але є також примусова праця та інші соціальні проблеми, пов’язані з деякими регіонами виробництва какао. Хоча з останнім можна впоратися за допомогою програми сертифікації вільної торгівлі (наприклад Справедлива торгівля Америки), і Voyage Foods повністю підтримує цей сегмент ринку, мета компанії полягає більше в тому, щоб зберегти шоколад доступним вибором в умовах зростаючого глобального попиту.

Заснована Адамом Максвеллом компанія Voyage Foods розпочала роботу два роки тому з 6 млн доларів венчурного фінансування та залучила ще 36 млн доларів у травні 2022 року. Вони мають виробничий комплекс площею 25 тисяч квадратних футів в Окленді, штат Каліфорнія, для досліджень і обробки. На додаток до розповсюдження DTC, спред без арахісу тепер доступний у роздрібній торгівлі, а також знаходить придатність для шкіл, ресторанів та інших закладів, де розумно уникнути ризику алергії. (Спред без арахісу зараз доступний на Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage та Mar-Val Food Stores). Альтернативи каві та шоколаду постачатимуть як інгредієнти великим світовим виробникам продуктів харчування. Наприклад, кава без зерен може бути варіантом у магазині чи ресторані. Шоколад можна використовувати як щось на кшталт чіпсів у батончику гранола, покриття для печива чи кренделів.

Хтось міг би задатися питанням, як це можливо для Voyage Foods відтворити багато бажаних характеристик арахісового масла, кави та шоколаду без використання традиційних культур у рецепті. Замість цього вони починають із варіантів, таких як борошно з насіння соняшнику, різні бобові та виноградні кісточки, ретельно уникаючи будь-чого в Великий список 9 алергенів встановлено FDA. (Близько 85 мільйонів американців регулярно уникають купувати продукти з інгредієнтами в цьому списку). Виноградні кісточки є цікавим прикладом підвищення циклу зазвичай невикористаного бічного потоку. Перехід від цих вихідних матеріалів до знайомих на смак продуктів зводиться до деталей того, як вони оброблені – щось, керуючись складними харчовими науками, аналітичними методами та внутрішніми сенсорними тестами, які допомогли розробити смакові профілі продуктів.

Оброблені харчові продукти часто критикують як негативну рису сучасного харчового забезпечення, але не вся «обробка» заслуговує такої критики. Насправді обробка завжди була ключовою для створення цих трьох продуктів. Арахіс бланшують, обсмажують, піддають двоетапному процесу подрібнення та змішують з олією, підсолоджувачем, дріжджами та вітаміном С, щоб зробити спред, до якого ми всі звикли. Шоколад завжди виготовляли за допомогою різноманітних складних процесів, які поєднували кілька інгредієнтів. Самі какао-боби потрібно вийняти зі стручка, ферментувати, обсмажити та подрібнити. Особливе «відчуття в роті» шоколадних виробів досягається завдяки використанню жирів/олій, які тануть при температурі в роті, і це є ключовою частиною досвіду. Різні типи та кількості підсолоджувачів також включені залежно від стилю шоколаду. Крім того, кава завжди готувалася за допомогою складних етапів обробки. Щоб отримати бажаний смаковий профіль, ягоди потрібно ферментувати, видалити оболонку насіння та обсмажити боби одним із багатьох способів. Ті самі важливі смакові та ароматичні нотки можна створити з інших вихідних матеріалів. У версії Voyage Foods кофеїн додається як необов’язковий інгредієнт.

Voyage Foods повністю визнає важливість традиційних культур для економіки країн, де вони вирощуються, і саме тому бачення Voyage полягає не в тому, щоб замінити традиційні вихідні культури, а в тому, щоб диверсифікувати постачання, щоб «демократизувати» їх і «забезпечити майбутнє». улюблені страви та напої. Вони прийняли свідоме бізнес-рішення знайти способи створити надійне постачання для мас шляхом пошуку економічно ефективних різноманітних інгредієнтів. Таким чином вони можуть запропонувати ці альтернативи улюбленим стравам за доступною ціною для підприємств, виробників продуктів харчування та споживачів.