Компанія зі знижками на винос із місією бере участь у Нью-Йорку

Кожного разу, коли хтось читає статтю про те, чого засновник і генеральний директор Сем Полк намагається досягти завдяки Everytable, його недорогому закладу харчування на винос, його зображують як підприємця, який керується місією, а не прибутком.

Everytable відомий тим, що пропонує недорогі готові страви в Лос-Анджелесі та встановлює різні ціни залежно від поштового індексу клієнта, свого роду проект соціального капіталу.

Ціна залежить від поштового індексу магазину та для кожної страви. Наприклад, блюдо тако за 7.75 доларів у Челсі, Нью-Йорк, районі, де живе середній клас, може коштувати 6.20 доларів у робітничому Інглвуді, Каліфорнія.

А тепер 42-річний Полк, який живе в Лос-Анджелесі, перевіз Everytable до Нью-Йорка, відкривши два заклади в Челсі та ще один в Іст-Віллідж. До кінця 2022 року він має намір відкрити шість залів Everytables у Нью-Йорку, зокрема в Гарлемі та Флетбуші, Бруклін.

Він поширювався на Західному узбережжі, де тепер має 28 місць у Каліфорнії. У 15 році він відкрив 2022 нових закладів, подвоївши свій розмір, і розширився до округів Орандж, Сан-Дієго та Сан-Франциско. Ще два знаходяться в дорозі на Західному узбережжі.

Те, що лежить в основі місії Everytable, полягає в тому, що більшість бідних і робітничого класу живуть на десертах, не можуть купити здорову їжу чи овочі, їдять смажену їжу з високим вмістом жиру, страждають на діабет і ожиріння, що скорочує їхнє довголіття. На його веб-сайті зазначено, що «Everytable прагне переосмислити харчовий ландшафт так само, як це зробив McDonald's п’ятдесят років тому», зазначивши, що компанія спеціалізується на поживній, свіжій їжі, виготовленій з нуля.

Незважаючи на зростання в Каліфорнії, Everytable ще має довести, що він може зацікавити широку аудиторію в Нью-Йорку та інших містах.

Коли Полк розмірковував про те, щоб залишити Уолл-стріт, він описує те, що пережив, як «кризу чверті життя». Він сказав, що не досяг вершини Уолл-стріт, але «міг би це побачити з того місця, де я сидів».

Але він читав книгу Тейлора Бренча з трьох частин про Мартіна Лютера Кінга та громадянські права, і це «змусило мене прийняти рішення. Що ви хочете зробити зі своїм життям, окрім великих прибутків, які могли б сприяти більш справедливому та справедливому світу?» — здивувався Полк.

Спочатку Полк був залучений до FEAST, некомерційної організації, яка зосереджувалася на допомозі постачальникам їжі для сімей зробити вибір через освіту з питань харчування, кулінарні курси, безкоштовні продукти та групи підтримки в харчових пустелях. Він зрозумів, що більшість жителів південного Лос-Анджелеса (він виріс у цьому місті) живуть на 13,000 XNUMX доларів на душу населення і їм доводиться півгодини їздити до Trader Joe's за здоровою їжею.

Everytable працює як венчурна компанія, яку підтримують цілеспрямовані інвестори, такі як Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, Libra Foundation тощо. Він завершив проект із фінансування серії C вартістю 55 мільйонів доларів США для підтримки нового розширення ринку.

Everytable бореться з тими, кого Полк називає переможцями в харчовій системі, прикладом яких є великі мережі швидкого харчування та харчові конгломерати, такі як Unilever і Nestle, які «винайшли, як продавати їжу найдешевше за допомогою централізованого виробництва та величезної автоматизації, і зробити їжу не швидкопсувний».

Він описав цю систему харчування як «надзвичайно успішну у всіх сферах, крім однієї; це доступно, смачно, повсюдно, але фатально». Він зазначив, що 40% американців страждають ожирінням, і більшість споживачів хочуть «здорової, свіжої їжі». Це найбільша ринкова можливість, і крапка, з’ясування здорової, свіжої їжі – це величезний ринок».

Її їжа в Комптоні, бідному районі Лос-Анджелеса, «злітає з полиць, а ми прибуткові. Якщо ми можемо бути прибутковими в Комптоні, Воттсі та південному Лос-Анджелесі, а також у районах із середнім класом, таких як Голлівуд і Брентвуд, ця концепція може працювати», – сказав він.

У дорогому Нью-Йорку компанія Everytable відкрила магазин у колишньому PfizerPFE
промислова будівля в Південному Вільямсбурзі, Бруклін, і транспортує їжу до різних аванпостів. Оскільки він покладається на готову їжу, а не на їжу в сидячому місці, йому не потрібно наймати підсобних працівників, що знижує витрати.

Він визнав, що орендна плата в Нью-Йорку висока, але більшість ресторанів вимагають 2,000 квадратних футів або близько того, тоді як його роздрібні магазини вміщуються в 500-800 квадратних футів, за незначну частину їх орендної плати. Він може працювати з одним співробітником і з оптимізованими операціями, набагато простішими, ніж ресторани, які повинні готувати їжу.

Його страви включають сніданок, обід і вечерю, починаючи з 5.25 доларів за тако carnitas і закінчуючи 9.95 доларів. Одними з найпопулярніших страв є куряча шаурма з йогуртовим соусом, лосось, риба з рисом і креветками. Страви можна розігріти на місці, а також пропонують смузі та соки.

Незважаючи на те, що меню досить стандартизоване на обох узбережжях, воно включає місцевих нью-йоркських постачальників, таких як Greyston Bakery (яка також є некомерційною та займається створенням робочих місць для тих, хто важко працевлаштуватися) і Sanzo Sparkling Water.

Коли я відвідав новий торговий центр Chelsea у Нью-Йорку, за кілька кварталів від Пенсійної станції, продавець Тайрі витримав дружній тон і терпляче відповідав на кожне запитання (він не знав, що я репортер). Виглядає як модернізований, стильний магазин на винос, зі столиками, де можна пообідати особисто.

Мої два варіанти на вечерю з лосося та тако з індички (вони були смачними) коштували трохи менше 20 доларів з податком, недорого за стандартами Нью-Йорка, і приблизно на 10 доларів дешевше, ніж замовлення двох салатів у Sweetgreen's або Chipotle.

Підтримуючи свою харчову місію, Everytable також відкрила університет у Лос-Анджелесі (і планує відкрити аналогічний у Нью-Йок-Сіті в найближчі кілька років), де вона навчає працівників готуванню їжі та тому, як стати підприємцем. Це дозволяє підприємцям відкривати франшизи Everytable без необхідності залучення капіталу.

Починаючи з 14 червня, компанія представила свою службу доставки їжі, хоча спочатку вона працює лише в обмежених поштових індексах. Він був запущений у Брукліні, а потім до кінця літа пошириться на Нижній Манхеттен і Північно-Західний Бруклін.

На відміну від більшості ресторанів, які покладаються на сторонні послуги для доставки, він надає власну службу доставки.

Початкова реакція клієнтів Yelp на Everytable з боку часто критичних жителів Нью-Йорка була переважно позитивною. Одному гостю сподобалося тако з куркою каррі та миски з рисом теріякі в ресторані «Челсі», хоча він зазначив, що кожна миска містить менше 500 калорій, «тому я не знаю, як великий їдець може знайти таку пропозицію». Тим не менш, він сказав, що інгредієнти були «чистими, і це було дешевше, ніж типова миска Sweetgreen».

На запитання про три ключі до майбутнього успіху Полк відповідає: «Страта, страта, страта». Це стосується «логістики, роздрібних продажів, електронної комерції та технологій. У нас є найбільша у світі можливість виробляти їжу, яка буде доступною за ціною та доступною, але ми маємо це робити добре».