6 шеф-кухарів готують свої улюблені страви Super Bowl

Велика гра тут, а також приготування кухні для господарів і відвідувачів. У більшості з нас є перевірені рецепти, які користуються популярністю з року в рік, але якщо ви хочете принести або подати щось інше цього року, ось кілька пропозицій від шеф-кухарів з усієї країни.

Пряні крильця Dry-Rub «Лимонний перець».

Якуб Чищен, шеф-кухар Гарнізон в Остіні, Техас

«Ніщо так не говорить про футбол, як тарілка гострих крилець. Я люблю їх, тому що вони не тільки освіжаючі та гострі, але й мають властивість сичуаньського перцю, що німіє в роті. Цей смачний і захоплюючий рецепт точно сподобається публіці!»

2 фунти курячих крилець

5 унцій картопляний крохмаль

1 ч.л. сичуаньський перець (мелений)

5 унцій меленого корейського чилі

Цедра одного лимона і одного лайма

2 ч. Л. цукор

2 ч. Л. сіль

Обсушіть курячі крильця паперовим рушником. У середній мисці змішайте крила з картопляним крохмалем, щоб рівномірно покрити. У невелику миску додайте решту інгредієнтів і перемішайте до однорідності. Смажте курячі крильця при 350F до хрусткої та золотисто-коричневої скоринки (приблизно 12 хв.). Злийте крила з олії та додайте у велику миску. Змішайте крильця з сухими натертими спеціями до рівномірного покриття. Подавати з лимоном.

Пастеліло (Емпанада)

Кліфф Бенавідес, су-шеф-кухар Бар Driskill, Остін, Техас

«Зустрічі моєї родини під час Суперкубка заповнювали дім усіма звичайними речами, але ми також робили варіанти з нашого мексиканського та пуерторіканського походження. Одним із моїх улюблених є наші пастелільйо, пікантні горнятка, наповнені яловичим фаршем, заправленим софріто, обсмажені у фритюрі до золотисто-коричневого кольору та дуже смачні. Приготування їх миттєво повертає мене до тих щасливих часів і щасливих облич».

Софріто — це суміш приправ із цибулі, часнику, перцю та помідорів. Як і диски емпанади та сазон, його можна придбати в більшості продуктових магазинів.

1 упаковка (по 10 штук) дисків емпанади

1 фунт яловичої яловичини

0.3 унції. томатна паста

1 ч.л. сушеного орегано

1 картопля Айдахо (очищена і нарізана маленькими кубиками)

½ чашки фаршированих оливок пім'єнто (грубо нарізаних)

1 чашка зеленого софріто

Сазон 2 пакетики

Сіль і перець за смаком

Подрібнений чеддер, Монтерей Джек або обидва (за бажанням)

Почніть начинку з підрум’янювання та подрібнення яловичого фаршу. Коли буде готово ¾, приправте софріто, сазоном, орегано, сіллю та перцем. Додайте томатну пасту. Коли яловичий фарш буде готовий, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до готовності. Завершіть суміш нарізаними оливками і тримайте в теплі.

Попередньо встановіть настільну фритюрницю на 350 градусів або використовуйте глибоку сковороду чи каструлю з олією для смаження на плиті та попередньо розігрійте. Викладіть черепашки емпанади, наповніть ними 2 столовими ложками яловичого фаршу. Посипте начинку емпанада сиром на вибір, якщо ви використовуєте. Закрийте і заклейте черепашки виделкою. Обсмажте емпанади до золотистої скоринки та злийте зайву олію на паперових рушниках.

Хрусткий солодко-солоний нут

Нік ДіДжованні, знаменитий шеф-кухар, автор Knife Drop: Креативні рецепти, які може приготувати кожен

Джованні, творець Osmo Salt, співпрацював з Four Roses Bourbon для створення Підсмажена ванільна бурбонська сіль, ідеально підходить для напоїв бурбонів, а також для домашніх шеф-кухарів, щоб додати міцний, але солодкий завершальний штрих до страв. Його кулінарна книга, Knife Drop: Креативні рецепти, які може приготувати кожен, виходить 13 червня.

«Я виріс у Бостоні, оточений одними з найкращих спортсменів і спортивних уболівальників, Super Bowl Sunday завжди був спрямований на приготування смачних закусок для моїх друзів і сім’ї, щоб вони насолоджувалися разом».

2 (15 унцій [425 г]) банки нуту

1/3 склянки (80 мл) олії авокадо

½ чайної ложки копченої паприки

¼ чайної ложки часникового порошку

¼ чайної ложки цибульного порошку

Osmo x Four Roses підсмажена ванільна бурбонська сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Розігрійте духовку до 425 F (220 C). Вистеліть деко пергаментним папером. Злийте воду та промийте нут. Обсушити паперовими рушниками. У великій чавунній сковороді розігрійте олію авокадо на середньому сильному вогні. Додайте нут і варіть від 5 до 8 хвилин, періодично помішуючи, поки на ньому не з’являться пухирі та злегка обвуглиться. Злийте масло, що залишилося, і перекладіть нут на підготовлене деко. Випікайте від 17 до 20 хвилин до світло-золотистого кольору та хрусткої скоринки.

Вийміть з духовки та посипте нут паприкою, часниковим порошком, цибульним порошком, смаженою бурбонською сіллю Osmo x Four Roses і перцем. Перемішайте, щоб рівномірно покрити їх спеціями. Поверніть нут в духовку ще на 5 хвилин. Перед подачею трохи остудити.

Гострий хумус

CJ Jacobson, партнер шеф-кухаря Аба, Остіні, Чикаго та Маямі

«Зазвичай у мене немає часу, щоб приготувати щось конкретне, як-от 7-шаровий дип або халапеньо попперс для Суперкубка, хоча я б хотів, щоб я мав! Натомість я принесу щось легке з ресторану. На моє щастя, наш гострий хумус, обвуглені баклажани або смажені мигдально-часникові пасти — усе під рукою».

Для швидшого рецепту замініть консервований гарбанцо (нут) і збережіть рідину для використання, як зазначено. Sambal Olek - це індонезійська пряна паста. Piquillos і Sweetie Drops — імпортні перці, які поставляються в банках або банках. Усі вони доступні в Інтернеті або в спеціалізованих продуктових магазинах.

1 фунт сирого гарбанцо

1/2 зубчиків часнику, подрібненого

1 т оливкової олії першого віджиму

3 чайні ложки тахіні

3 ч. Л. Лимонний сік

1/2 т солі

1/2 склянки Самбал Олек

1/2 фунта червоного болгарського перцю, смаженого та очищеного

1/2 фунта жовтого болгарського перцю, смаженого та очищеного

1/2 фунта перцю Пікільо

1 чайна ложка анчоусів, подрібнених

1.5 чайні ложки рибного соусу

1 чайна ложка хересового оцту

1 ч. Л. Цукру

1 ч. Л. Лимонний сік

1.5 чайної ложки свіжого базиліка, подрібненого

1 т петрушки, нарізаної

3 T Sweety Drops

2 т оливкової олії

1 / 2 ч.л. солі

1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

Для хумусу:

Замочіть гарбанцо в одному галоні води на ніч. Злийте воду, помістіть їх у каструлю та залийте водою, 1 т харчової соди та 2 т солі. Доведіть до кипіння, а потім поставте на повільний вогонь. Варіть до дуже м’якості, близько години.

Зварений нут злийте, зберігши одну чайну ложку рідини. Додайте гарячі гарбанцо в кухонний комбайн разом із рештою інгредієнтів, включаючи зарезервовану рідину. Обробляйте протягом 4-5 хвилин до однорідності та крему.

Для гострого перцю:

Помістіть смажений перець у кухонний комбайн, подрібніть, але все ще шматочок. Вийміть із процесора та відкладіть. Додайте пікільйо, анчоуси, рибний соус, хересний оцет, цукор, лимонний сік, базилік, петрушку та Sweety Drops у кухонний комбайн і подрібніть, поки вони не стануть грубо подрібненими. Додайте суміш до болгарського перцю разом з оливковою олією, сіллю та перцем.

Ложкою викладіть хумус на тарілку для сервірування, а зверху посипте сумішшю гострих перців. Подавайте з чашками на вибір.

Тушкована соєва свиняча лопатка

Браян Лайт, власник шеф-кухаря Ферма та ресторан Ронін, Браян, Техас

«Це простий, смачний рецепт, який подобається майже всім. Майже все приготування відбувається в духовці, що дає час для інших справ. Стільки ж часу потрібно, щоб приготувати їжу на п’ятьох або на тридцять. Ну, можливо, трохи більше часу для тридцяти, але точно не в шість разів більше!»

5 фунтів свинячої лопатки з кісткою

1 т кошерної солі

1/2 Т чорного меленого перцю

2 т рапсової олії

4 літри курячого бульйону (або води)

2 склянки соєвого соусу

2 склянки коричневого цукру

2 чашки пива

1 головка часнику, розділена навпіл

1 пучок зеленої цибулі

Приправте свинячу лопатку сіллю та перцем, розігрійте духовку до 300F. Розігрійте велику каструлю на середньому вогні, додайте олію, обсмажте з усіх боків по 5 хвилин з кожного боку, поки добре не закарамелізується. Вийміть з каструлі, додайте решту інгредієнтів, доведіть їх до кипіння. Помістіть свинину в горщик, накрийте кришкою і поставте в духовку. Приблизно кожні півгодини знімайте кришку, перевертайте м’ясо в рідині для тушкування та продовжуйте готувати.

Через 2.5-3 години, але можна і до 4 годин, м'ясо повинно розвалитися. Вийміть з духовки, дайте охолонути в рідині, поки не охолоне, щоб можна було впоратися. Подрібніть двома виделками і дайте відпочити в рідині. Подавайте з рисом і смаженими овочами, вкладайте в бутерброд або булочки, приготовані на пару, або додайте до свого улюбленого супу з локшиною.

Пряний крабовий гуакамоле

Річард Сандовал, власник шеф-кухаря Торо, Денвер

Шеф-кухар Сандовал покращує смак гуаку, додаючи до суміші пряного краба. «Це може здатися дивовижним, але це не повинно вас лякати! Краба можна придбати вже приготованим у вашому продуктовому магазині, і він стане ідеальним солоним доповненням до кремової чаші гуаку».

2 стиглих авокадо, очищених від кісточок і крупно нарізаних

1⁄4 склянки дрібно нарізаної білої або жовтої цибулі

1 серрано чилі, без насіння і подрібнений

2 т кінзи, дрібно нарізаної

2 т свіжого соку лайма

Кошерна сіль

Мариновані халапеньо (для гарніру)

Гостре крабове м'ясо (рецепт нижче)

1 банка (330 г) подрібненого справжнього крабового м’яса преміум-класу

1 столова ложка купленої в магазині сальси чилі де арбол

Для гострого крабового м’яса з’єднайте всі інгредієнти в мисці. Відкласти.

Розімніть авокадо, цибулю, серрано чилі, кінзу та сік лайма разом у середній мисці за допомогою великої виделки або товкачки для картоплі. Обов’язково тримайте гуакамоле шматковим. Щедро приправте сіллю та покладіть на гуакамоле пряне крабове м’ясо. Прикрасьте маринованими халапеньйо та кінзою (або мікрокінзою). Подавайте з тортилья чіпсами.